Carte & Menu Table gastronomique ou Bistrot Chic 

Cartes et Menus des restaurants Castellet

Carte du Restaurant Christophe Bacquié

Le mot du Chef

 « Au coeur de la Provence, entre terre et mer,

Je vous emmène à la découverte de ma cuisine passionnée et engagée, imaginée telle une symphonie de saveurs et de parfums, inspirée par les produits du terroir provençal et de ses traditions.
Un hymne à nos artisans de goûts et producteurs locaux.

Lors de cette promenade délicate et malicieuse, laissez-vous porter par les doux parfums de la Méditerranée où se mêlent à merveille poissons, coquillages et crustacés.

Ma promenade gastronomique évoluant au gré du temps et des saisons, vous (re)trouverez, à l’occasion de cette initiation sensorielle, certains de mes plats intemporels comme de plus jeunes créations où se marient les plus exquises saveurs du Sud.

Être l’auteur d’une bonne table, c’est partager l’émotion d’un repas réussi »

Chef Christophe Bacquié.  

Menu Promenade en Provence

Menu Promenade en Provence

Aïoli Moderne
Poulpe de Méditerranée, légumes de nos maraîchers locaux
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Ravioles de Langoustine
Petits pois, bouillon des cosses - verveine

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Morille Farcie*
Févettes – Artichauts - tagète

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Asperge blanche du pied du Mont Ventoux*
Sabayon au citron brulé
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Gambon Ecarlate
Juste snacké, repousse de brocolis, la quintessence des têtes
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Huître de Tamaris*
N°2, grillée, caviar « Osciètre » - calamondin – Plancton Marin
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Rouget de Roche
Juste saisi, fenouil et pomme de terre fondante, jus de soupe

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Pigeonneau Au Sang « Excellence Miéral » (pour 2 pers)
Cuit en pâte à sel épicée, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage
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Immersion en Cave à Fromages
Salade du potager de Pierre Zoubkoff
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Chocolat « Java » 64%
En crémeux, olives noires - Mezcal
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Jardin de fraises
Au naturel, crème brûlée à la Raphaelle
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Rhubarbe Potagère
Compotée et pochée, sorbet Rhubarbe

6 Escales : 260€/pers (au déjeuner uniquement)
8 Escales : 295€/pers (au dîner uniquement)
* Plats disponibles uniquement au dîner.

Menu unique servi pour l’ensemble de la table

Accords Mets-Vins

Accords Mets-Vins

Des nouveaux auteurs jusqu'aux acteurs expérimentés, l'idée de différents terroirs parcourus à travers le vignoble donne lieu à cet accord. Des textures, des goûts percutants et variés pour un bonheur parfait.

Comme une invitation à nous suivre pour savourer la quintessence des vins à émotions fortes.

Alliance mets et vins en 4 Escales : 125€ / personne (4 verres de 10cl)

Alliance mets et vins en 6 Escales : 180€ / personne (6 verres de 10cl)

Alliance mets et vins en 8 Escales : 240€ / personne (8 verres de 10cl)

Prix nets en euros - Taxes et service compris

Nos principaux partenaires et fournisseurs de goût

Nos Principaux Partenaires et Fournisseurs de Goût

Produits de la Mer

Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)

Caviar, Kaviari, Paris (75)

Gambon écarlate, Peixos de Palamos, Palamos (Esp)

Huîtres, Spéciales Baie de Tamaris, Jean Christophe Giol, La Seyne-sur-Mer (83)

Poutargue, Étang d’Urbino, (2B)

Côté Terre

Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83)

La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32)

Maraîcher, Pierre Zoubkoff, Saint-Cyr-sur-Mer

Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83)

Agrumes, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83)

 

Nos Viandes

Agneau, Joassan Frères, Revest-du-Bion (04)

Pigeonneau « Excellence Mieral », Bourg-en-Bresse (01)

Les Pâturages

La grange à fromage, Marie Marco, Le Beausset (83)

Olivier Nesty, Saint-Cyr-Sur-Mer (83)

Joseph Paccard, Manigod (74)

Huiles d’olive et Condiments

La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)

La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)

Huile de citron, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83)

Farine de châtaigne, Samira & Jérôme Pierlovisi, Cutuli è Curtichjatu (2A)

Farine de petit épeautre, Renaud Suquet (34)

Miel, Miellerie de l’Oratoire, Paxé Virginie & Olivier, Le Castellet (83)

Crème pâte de calisson, Lillamand – Saint Rémy de Provence (13)

Ail noir, le Bio d’Olivier, Marc Muller, La Seyne-sur-Mer (83)

Christophe BACQUIÉ

Assisté de :

Fabien FERRE Chef en Second, Loïc COLLIAU Chef Pâtissier

Sébastien CANDUSSO Responsable de Salle, Giulia DI PALMA Maître d’hôtel

Jonathan PRAL Chef Sommelier

UNE CARTE CONTENANT LA LISTE DES ALLERGENES EST DISPONIBLE SUR DEMANDE

 

Carte Bistrot San Felice

Pour débuter...

À la carte

À partager...

L'épaule « 100% Ibérique Bellota » AOP, affinée 24 mois (50grs) - 24€

L'épaule « 100% Ibérique Bellota » AOP, affinée 24 mois (100grs) - 48€

Pour débuter...

Asperges vertes et blanches de Provence à la braise, brousse du Rove « AOP », condiment aux pignons de pin - 25€

Betteraves de couleurs, du potager de Pierre, vinaigrette à la mûre et estragon - 22€

Chou-fleur brûlé, en mousseline, citron confit, herbes fraîches - 21€

Mi-cuit de lotte, jus de concombre perlé - 26€

Carte à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour.

Nos viandes et poissons à la braise

À savourer, nos viandes et poissons à la braise...

Wagyu, faux filet "Black Pearl" (160grs), Jus « échalotes-vin rouge » - 60€
Jeunes artichauts rôtis, crémeux d'artichaut à l'huile d'argan

Pigeon "Excellence Mieral", cuit sur le coffre, artichauts de Provence, jus au romarin - 45€

Onglet de bœuf "Simmental", maturé 28 jours (180grs), Sauce « au poivre » - 55€
Mousseline de pomme de terre, huile d'olive maturée

Côte de bœuf maturée pour 2 personnes, Sauce « Béarnaise » - 130€/kg
Fin ragoût de légumes de nos maraîchers

Pêche du jour grillée, cresson acidulé, ail confit au tandoori - 44€
Asperges vertes du Domaine de Roques-Hautes

Grosses crevettes marinées, cuites à la braise "Arroz al horno" - 55€

Origine des viandes...

Wagyu : né, élevé et abattu en Australie
Onglet : né, élevé et abattu en Allemagne
Côte de bœuf : veuillez consulter notre maître dhôtel

Carte à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour.

Pour les enfants

Pour les plus petits...
(Servi pour les enfants jusqu'à 12 ans)

Plat / Accompagnement / Dessert : 16€

Plat
Steack haché du boucher
ou
Nuggets de volaille maison
ou
Poisson pané selon la pêche

En accompagnement
Pâtes ou Frites Maison ou Purée de pomme de terre

Une Douceur…
Glaces et Sorbets ou Salade de Fruits

 

Carte à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour.

Douceurs sucrées...

Vivez un moment de gourmandise...

Nos Fromages...

Assiette de fromages de nos bergers - 24€

Nos douceurs...

Cheesecake à la noix de coco, confit de mangue, fruit de la passion - 15€

Saint-Honoré à la vanille de Madagascar, feuilletage croustillant - 17€

Baba au Rhum, nage d'orange au safran - 17€

Tarte au citron, poivre de Sichuan, meringue fumée - 16€

Nos délices glacés...

Piton de la Fournaise : Glace noix de coco, sorbet ananas et citron, chantilly à la vanille, coulis de mangue, fruits de la passion, ananas frais - 28€

 

Carte à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour.