Carte & Menu Table gastronomique ou Bistrot Chic
Cartes et Menus des restaurants Castellet
Carte du Restaurant Christophe Bacquié
« Au coeur de la Provence, entre terre et mer,
Je vous emmène à la découverte de ma cuisine passionnée et engagée, imaginée telle une symphonie de saveurs et de parfums, inspirée par les produits du terroir provençal et de ses traditions.
Un hymne à nos artisans de goûts et producteurs locaux.
Lors de cette promenade délicate et malicieuse, laissez-vous porter par les doux parfums de la Méditerranée où se mêlent à merveille poissons, coquillages et crustacés.
Ma promenade gastronomique évoluant au gré du temps et des saisons, vous (re)trouverez, à l’occasion de cette initiation sensorielle, certains de mes plats intemporels comme de plus jeunes créations où se marient les plus exquises saveurs du Sud.
Être l’auteur d’une bonne table, c’est partager l’émotion d’un repas réussi »
Chef Christophe Bacquié.
Déjeuner "Promenade en Provence"
Thon Rouge de nos côtes
Aloé vera - Caviar Osciètre "Gold" à la fleur de sureau
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Aïoli Moderne
Poulpe de roche, légumes de nos maraîchers locaux
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Morille des Pins*
Farcie, dans sa plus simple expression...
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Muge de Haute-Mer
Condiments méditérranéens confits! Pour saucer...
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Agneau de Provence
Une côte, cuite au beurre mouseux - aubergine fondante, huile de thym
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Immersion en cave à Fromages
Salade du potager de Pierre Zoubkoff
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Baies Sauvages
Granité aux herbes, cardamome verte
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Brousse du Rove
Quelques framboises, sorbet au lait fermenté - pulpe de framboise acidulée
Menu en 6 Escales : 295€/pers (au déjeuner uniquement)
Menu unique servi pour l’ensemble de la table.
*Sparassis Crépu
Dîner "Promenade en Provence"
Moules de la Baie des Tamaris
"Umami provencal"
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Tout l'Anchois
Dans sa plus simple expression, velours d'anchois
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Aïoli Moderne
Poulpe de roche, légumes de nos maraîchers locaux
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Gambon Ecarlate
Taillé au couteau - Caviar Osciètre " Gold "
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Belle Langoustine
Rôtie, pêche - hibiscus
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Muge de Haute-Mer
Condiments méditérranéens confits! Pour saucer...
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Sparidé
En escalope grillé, courgettes fumées, exsudat des têtes, quelques girolles
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Pigeonneau Au Sang « Excellence Miéral » (pour 2 pers)
Cuit en pâte à sel épicée, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage
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Immersion en Cave à Fromages
Salade du potager de Pierre Zoubkoff
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Figues de Provence
Quelques grains de raisin - glace infusée à la cire d'abeille
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Brousse du Rove
Quelques framboises, sorbet au lait fermenté - pulpe de framboise acidulée
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Chocolat "Java" 64%
En crémeux, olives noires - Mezcal
Menu en 8 Escales : 330€/pers (au dîner uniquement)
Menu unique servi pour l’ensemble de la table.
Accords Mets-Vins
Des nouveaux auteurs jusqu'aux acteurs expérimentés, l'idée de différents terroirs parcourus à travers le vignoble donne lieu à cet accord. Des textures, des goûts percutants et variés pour un bonheur parfait.
Comme une invitation à nous suivre pour savourer la quintessence des vins à émotions fortes.
Alliance mets et vins en 3 escales : 125€ / personne (3 verres de 10cl)
Alliance mets et vins en 6 escales : 220€ / personne (6 verres de 10cl)
Prix nets en euros - Taxes et service compris
Carte Bistrot San Felice
À la carte
À partager...
L'épaule « 100% Ibérique Bellota » AOP, affinée 24 mois (50grs) - 23€
L'épaule « 100% Ibérique Bellota » AOP, affinée 24 mois (100grs) - 46€
Pour débuter...
Poulpe de méditérrannée confit, pommes de terre fumées et crème aigrelette - 27€
Cèleri dans tous ses états, gel pomme verjus, noisettes torréfiées - 24€
Tartare de poisson de pêche locale, vinaigrette aux agrumes et crémeux d'avocat - 26€
Carte à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour.
Menu "Au grès des saisons et de nos producteurs"
Menu disponible au déjeuner uniquement, du lundi au vendredi.
Le menu peut varier chaque jour en fonction du marché et de l'inspiration du Chef .
Tranches de tomates sur confites,
Anchois frais mariné, jus aux herbes
ou
Poivrons doux de Provence,
Feta fumée, huile d'herbes
***
Lieu jaune braisé,
Choux confits, beurre blanc au Laurier
ou
Légumes farcis de nos maraichers,
Sauce tomate épicée
***
Cheesecake,
Aux fruits rouges
ou
Crème brulée,
Aux deux vanilles
2 plats Entrée / plat ou plat / dessert : 55€
3 plats Entrée, plat et dessert: 65€
À savourer, nos viandes et poissons à la braise...
Pignon, houmous de coco de Paimpol et figues - 44 €
Côte de boeuf maturée pour 2 pers. - Sauce "béarnaise", pommes boulangères - 130 €/kg
L-Bone de boeuf, poivrons à la braise, tomates cerises confites, jus au poivre vert - 65€
Risotto d'épeautre du Mont Ventoux, potimarron, huile de curry - 40€
Linguines aux coquillages, sésame noir - 42€
Origine des viandes...
- Côte de bœuf : N’hésitez pas à consulter notre maître d’hôtel
- Boeuf : né, élevé, abattu en Irlande
- Côte de veau : né, élevé, abattu en France
Carte à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour.
Vivez un moment de gourmandise...
Nos Fromages...
Assiette de fromages de nos bergers - 25€
Nos douceurs...
Mousse au chocolat chaud, crème glacée chocolat au lait - 17 €
L'Ananas - Parfumé au poivre de Timut, granité citron - shiso - 17€
Tarte fine à la figue de Provence - 17€
Nos délices glacés...
Piton de la Fournaise (à partager) Glace noix de coco, sorbet ananas, sorbet passion, chantilly à la vanille, coulis de mangue, fruits de la passion, ananas frais - 30 €
Le Chocolat liégois - Chantilly vanille, sauce chocolat, glace chocolat - 18€
Carte à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour.
Pour les plus petits...
(Servi pour les enfants jusqu'à 12 ans)
Plat / Accompagnement / Dessert : 27€
Plat
Steack haché du boucher
ou
Nuggets de volaille maison
ou
Poisson pané selon la pêche
En accompagnement
Pâtes ou Frites Maison ou Purée de pomme de terre
Une Douceur…
Glaces et Sorbets ou Salade de Fruits ou Fondant au chocolat
Carte à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour.
