Carte & Menu Table gastronomique ou Bistrot Chic
Cartes et Menus des restaurants Castellet
Carte & Menu du Restaurant Christophe Bacquié
« Être l'artisan d'une bonne table, c'est partager les émotions
d'un repas réussi »
Je vous invite à découvrir ma cuisine…
Christophe Bacquié – MOF 2004
Au Fil des Années
« Cuisinés et affinés au fil du temps, depuis la Corse, ou imaginés en Provence,
mes plats affectifs composent ce menu »
Aïoli Moderne
Légumes de nos maraîchers locaux, Poulpe de Méditerranée /MOL/
"Gambon Ecarlate"
Juste snacké, la Quintessence des têtes /CS/
Saint Pierre
En filet, Jus d’oignon, Huile de « Tagète » /PS/
Pigeonneau au Sang « Excellence Mieral » (pour 2 pers)
Cuit en pâte à sel épicée, Jus acidulé au Vinaigre de Myrte sauvage
Pamplemousse
Eau à la Baie des « Batak »
Ou
Soufflé Chaud « Cazette »
Crème Glacée aux Grains de Cafés Torréfiés
***
5 Plats : 220 € - Alliance des Vins : 150€ / pers
4 Plats : 205 € - Alliance des Vins : 125€ / pers
Immersion en Cave à Fromages... 35€ par personne
Notre pain est confectionné pour chaque service de façon artisanale au levain et farine de petit épeautre « bio »
Promenade en mer
« Malicieux mariage de Poissons, Coquillages et Crustacés »
Nous avons tous éprouvé un jour ou l’autre le désir de « prendre le large » et l’appel mystérieux de la grande bleue.
Alors pour assouvir ce besoin, découvrez le goût de la mer et l’exigence de sa cuisine.
Passionné et engagé, je me nourris du doux parfum de la Méditerranée et mets à l’honneur à travers cette promenade la richesse qu’elle recèle de façon responsable.
Laissez-vous tenter et porter par une promenade en 7 ou 8 escales et découvrez la saveur délicate des poissons, coquillages, crustacés et mollusques.
***
8 Escales : 260 € - Alliance des Vins : 240 € / pers
7 Escales : 245 € - Alliance des Vins : 215 € / pers
Immersion en Cave à Fromages... 35 € par personne
/PS/POISSON SAUVAGE - /CS/ CRUSTACE SAUVAGE - /COS/ COQUILLAGES SAUVAGES - /MOL/ MOLLUSQUES TUBER MELANOSPORUM* – VEAU ET BŒUF: NE, ELEVE ET ABATTU EN FRANCE
Au Fil de la Saison
« Produits & Saveurs du moment, à découvrir »
Thon Rouge de Méditerranée
Grillé, Vinaigrette Tomatée /PS/
Morille des Pins (Sparassis Crépu)
Bouillon de Fleurs /PS/
Retour de Pêche
Grillé, pois chiche et coquillages - jus de salicorne /PS/COQ/MOL/
Côte d'Agneau de Provence
Rôtie, ail noir et épices douces, beurre fumé, confit de poivrons
Immersion en Cave à Fromage…
Pain à la farine de châtaigne de « Cuttoli », quelques jeunes pousses et pommes vertes
La Figue
Rôtie, Nougatine de noix, glace au miel de châtaignier Corse
Ou
Les Framboises d'Ollioules
Adoucies à la vanille.
***
6 Plats : 235 € - Alliance des Vins : 190 €/pers
Uniquement au déjeuner et hors week-end:
3 Plats : 145 € - Alliance des Vins : 90 €/pers
Prix nets en euros – taxes et service compris
Une majoration de 30% du prix des menus sera facturée, à partir de 13h45 pour les déjeuners
et 21h45 pour les dîners.
Produits de la Mer
- Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)
- Caviar, Kaviari, Paris (75)
- Gambon écarlate, Peixos de Palamos, Palamos (Esp)
Côté Terre
Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83) -
La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32) -
Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83) -
Maraîcher, Bruno Cayron, Le Cayre de Valjancelle, Tourves (83) -
Vanille, Grand Cru Bora Bora®, Alain Abel, Tahiti -
Nos Viandes et Charcuteries
- Agneau, Joassan Frères, Revest-du-Bion (04)
- Pigeonneau « Excellence Mieral », Valery Mieral, Bourg-en-Bresse (01)
Les Pâturages
Lou Canesteou, Josiane Déal « MOF 2004 », Vaison La Romaine (84) -
Fromages Régionaux, Jean Louis Milioti, Meyreuil (13) -
Huiles d’olive et Condiments
- La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)
- La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)
- Huile de Combawa, citron, Domaine de Jason, La Londe (83)
- Farine de Petit Epeautre « bio », les Moulins du Ventoux (84)
- Miel de la Chataigneraie, AOP, Alain Valentini, Vescovato (2B)
- Crème pâte de calisson, Lillamand - Saint Rémy de Provence (13)
Carte & menu du bistrot Le San Felice
Christophe Bacquié, Chef des Cuisines
Guillaume Lecomte, Chef en second
Et toutes les équipes vous souhaitent un excellent appétit
Nos Cocktails Maison
Le Sunshine
Liqueur de Passõa, Citron vert, Cassonade, Champagne
16€
Cocktail de Fruits
Selon l'inspiration du Barman
14€
Pour accompagner votre Apéritif...
Jambon 5J Affiné 36 mois
« 100% Iberico Bellota Jabugo »
Les 80gr - 48€
Nos Formules Menus
Entrée / Plat : 49€ par pers
Plat / Dessert : 49€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 59€ par pers
Entrée Seule : 27€ Plat Seul : 37€ Dessert Seul : 15€
Pour débuter…
L’idée du jour, suivant l’arrivage !
Tartare de poisson selon la pêche - Carotte fane et kumquat
Pâté en croûte - Salade automnale
Cèpes, potimarron et oeuf parfait
Nos Formules Menus
Entrée / Plat : 49€ par pers
Plat / Dessert : 49€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 59€ par pers
Entrée Seule : 27€ Plat Seul : 37€ Dessert Seul : 15€
Ensuite…
L’idée du jour, suivant l’arrivage !
Filet de Canette des "Dombes" grillé - Poêlée de champignons et figue rôtie
Presa Ibérique "Cinco Jotas" - Pommes boulangères - sauce béarnaise
(suppl.6€)
Retour de pêche locale - Butternut et énoki
Nos Formules Menus
Entrée / Plat : 49€ par pers
Plat / Dessert : 49€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 59€ par pers
Entrée Seule : 27€ Plat Seul : 37€ Dessert Seul : 15€
Et pour Finir…
L’idée du jour et selon l’inspiration de Loïc !
Les Fromages de notre ami Jean–Louis – Chutney - salade verte
(suppl.5€)
Le café
Génoise à la chicorée - Sabayon et sauce chocolat
Le traditionnel Baba au Rhum
Nage d'agrumes et sorbet
Tarte feuilletée figue (à partager pour 2 pers.)
Crème d'amande - Framboise pépin
Imaginé pour vous tous les jours suivant l’inspiration et le retour du marché !
Pour les plus petits…
(Servi uniquement aux enfants de moins de 12 ans)
16€
Steak haché du Boucher*, Nuggets de Volaille maison
Filet de Poisson selon la pêche
En accompagnements,
Pâtes, Frites Maison ou Purée de Pomme de Terre
Une Sucrerie…
Glace et Sorbets, Salade de Fruits
Nos suggestions à la carte
Tarte fine, "comme une pizza"
Râpé de Truffe noire Tuber Melanosporum
38€
Filet de Bœuf « Aubrac »*
Pomme purée
58€
Le SF Burger
Tomate, Lard, Cheddar, Oignons, Frites
et « Sauce BBQ faite Maison »
42€
Mi- Cuit au Chocolat
Guanaja 70% Cacao
18€
*Bœuf : né, élevé et abattu en France
