Carte & Menu Table gastronomique ou Bistrot Chic
Cartes et Menus des restaurants Castellet
Carte & Menu du Restaurant Christophe Bacquié
Le Bon Menu
Une initiative du Guide Michelin en collaboration avec l'Association Solidarité avec les soignants, dans le but de remercier tous les acteurs de première ligne au sein des centres hospitaliers tout en relançant le secteur de la gastronomie Française.
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Tomates en couleur
Yout en fraîcheur - tarte feuilletée tomattes
ou
Maquereau
Aubergines, vinaigrette au miel de châtaignier Corse
Retour du marché suivant la pêche
Suivant la pêche du jour et le bon vouloir de la méditerranée
Pigeonneau au Sang "Excellence Miéral"
Cuit en pâte à sel épicée, Jus acidulé au Vinaigre de Myrte sauvage
Soufflé Chaud "Cazette"
Crème glacée aux grains de café torréfiés
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4 Escales : 228€ / personne*
* 10% seront recoltés pour le personnel soignant afin de leur faire vivre une expérience gastronomique au sein de notre restaurant.
Promenade en Provence
« Le temps à passé, le moment est enfin venu de vous retrouver ! »
Dans un contexte économique particulier et afin de maintenir l'activité de nos producteurs et fournisseurs, j'ai choisi de vous proposer un seul menu respectant le rythme des saisons.
"L'expression de nos plus jolis terroirs à travers les plats les plus identitaires de ma cuisine..."
Laissez-vous tenter et porter par une promenade et découvrez la saveur délicate des poissons, coquillages, crustacés et mollusques.
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Thon Rouge de Pêche locale
Grillé, vinaigrette tomatée
Aïoli Moderne
Poulpe de Méditerranée, légumes de nos maraîcher locaux
Fleur de Courgette
Farcie, bouillon de fleurs
Langoustine de Casier
Rôtié et coraillée - abricot de pays
Sparidé
Pois Chiche de Rougiers et coquillages - jus de salicorne
Retour du Marché
Suivant la pêche du jour et le bon vouloir de la Méditerranée
Côte d'Agneau de Provence
Rôtie, ail noir et épices douces, beurre fumé, confit de poivrons
Notre Cave à fromage...
Pain à la farine de châtaigne de "Cuttoli", quelques jeunes pousses et pommes vertes
L'Abricot
Rôti au miel de lavande, crème de lait, glace à la Brousse du Rove
Le Fenouil
Confit, Biscuits moelleux à l'olive, compotée de citron
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Nous vous invitons à vous accorder sur une même et unique promenade pour l'ensemble des convives.
6 Escales : 250 € / personne
8 Escales : 285€ / personne
10 Escales : 325€ / personne
Accords Mets-Vins
Des nouveaux auteurs jusqu'aux acteurs expérimentés, l'idée de différents terroirs parcourus à travers le vignoble donne lieu à cet accord.
Des textures, des goûts percutants et variés pour un bonheur parfait.
Comme une invitation à nous suivre pour savourer la quintessence des vins à émotions fortes.
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4 Escales en alliance mets et vins : 140€ / personne
6 Escales en alliance mets et vins : 190€ / personne
8 Escales en alliance mets et vins : 240€ / personne
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Produits de la Mer
- Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)
- Caviar, Kaviari, Paris (75)
- Gambon écarlate, Peixos de Palamos, Palamos (Esp)
- Huîtres, Spéciales Baie de Tamaris, Jean Christophe Giol, La Seyne-sur-Mer (83)
- Poutargue, Étang d'Urbino (2B)
- Coquillages, Maison Taillepied, Grandcamp-Maisy (14)
Côté Terre
Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83) -
La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32) -
Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83) -
Maraîcher, Bruno Cayron, Le Cayre de Valjancelle, Tourves (83) -
Agrumes, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83) -
Vanille, Grand Cru Bora Bora®, Alain Abel, Tahiti -
Nos Viandes et Charcuteries
- Veau, Samuel Perrier, Latresse du Boucher (69)
- Agneau, Joassan Frères, Revest-du-Bion (04)
Les Pâturages
Lou Canesteou, Josiane Déal « MOF 2004 », Vaison La Romaine (84) -
Fromages Régionaux, Jean Louis Milioti, Meyreuil (13) -
Huiles d’olive et Condiments
- La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)
- La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)
- Huile de citron, Domaine de Jasson, La Londe (83)
- Farine de châtaigne, Samira & Jérôme Perlovisi, Cutuli è Curtichjatu (2A)
- Farine de petit épeautre, Renaud Suquet (34)
- Miel de la Chataigneraie, AOP, Alain Valentini, Vescovato (2B)
- Crème pâte de calisson, Lillamand - Saint Rémy de Provence (13)
Carte & menu du bistrot Le San Felice
Les Classiques Bistrot
Entrée / Plat : 49€ par pers
Plat / Dessert : 49€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 59€ par pers
Entrée seule : 27€ / Plat seul : 37€ / Dessert seul : 17€
Entrée du jour selon l'inspiration du Chef
Croustillant de poisson,
Gingembre et coriande
Carpaccio de tomates ananas
Chèvre frais et basilic
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Plat du jour selon l'inspiration du Chef
Aïoli provençal
Filet de dorade de Méditerranée,
Poelée de courgettes, sauce vierge, citron confit
Epaule d'agneau confite,
Purée de chou-fleur grillé et noisettes
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La sélection de fromages affinés
Chutney de fruits maison et mesclun
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Dessert du jour selon l'inspiration du Pâtissier
Mi-cuit au chocolat
Mohalabia parfumé à la fleur d'oranger,
Coulis de fraise et pêches pochées
Framboisine,
Crème vanillée, fambroises marinées
Le jambon « 100% Iberico Bellota Jabugo »
Affiné 36 mois, 40g............................................................... 25€
Charcuterie Corse de Cuttoli-Corticchiato :
Samira et Jérôme Pierlovi................................................................. 30€
Pour les plus petits…
(Servi uniquement aux enfants de moins de 12 ans)
16€
Steak haché du Boucher*, Nuggets de Volaille maison
Filet de Poisson selon la pêche
En accompagnements,
Pâtes, Frites Maison ou Purée de Pomme de Terre
Une Sucrerie…
Glace et Sorbets, Salade de Fruits
