Carte & Menu Table gastronomique ou Bistrot Chic 

Cartes et Menus des restaurants Castellet

Carte du Restaurant Christophe Bacquié

Le mot du Chef

« Au coeur de la Provence

... Entre terre et mer,

 

Je vous emmène à la découverte de ma cuisine passionnée et engagée, imaginée telle une Symphonie de saveurs et de parfums, inspirée par les produits du terroir provençal et de ses traditions ;
Un hymne à nos artisans de goûts et producteurs locaux.

Lors de cette promenade délicate et malicieuse, laissez-vous porter par les doux parfums de la Méditerranée où se mêlent à merveille poissons, coquillages et crustacés.

Ma promenade gastronomique évoluant au gré du temps et des saisons
Vous (re)trouverez, à l’occasion de cette initiation sensorielle,
Certains de mes plats intemporels comme de plus jeunes créations où se marient les plus exquises saveurs du Sud.

Être l’auteur d’une bonne table, c’est partager l’émotion d’un repas réussi »

Chef Christophe Bacquié. 

Menu Promenade en Provence

- Réouverture du restaurant gastronomique le vendredi 15 avril 2022 -

Promenade en Provence...

Aïoli Moderne
Poulpe de Méditerranée, légumes de nos maraîchers locaux
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Chou-Fleur Coraillé
Rôti, jus de carcasse « pour saucer » 
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Cèpes Rôtis*

En quartiers, ravioles crémeuses, poutargue - criste marine - livèche
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Belle Huître de Tamaris N°2*
Grillée, calamondin – plancton marin – caviar « Osciètre »
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Rouget de Roche

Fenouil et pomme de terre fondante, jus de soupe
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Pigeonneau au Sang "Excellence Miéral" (pour 2 personnes)
Cuit en pâte à sel épicée, jus acidulé au vinaigre de Myrte sauvage

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Immersion en Cave à Fromages

Salade du potager de Pierre Zoubkoff
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Pamplemousse

Eau à la baie des « Batak »
Ou
La Pomme en Deux Actes

Rôtie, crême mousseuse au miel, croquant aux graines
Fermentée, croquante, granité pomme/verveine - sorbet bière

 

6 Escales : 260€/pers (au déjeuner uniquement)
8 Escales : 295€/pers (au dîner uniquement)

* Plats disponibles uniquement au dîner

Pour les amateurs de gibier...

Découvrez mon "Lièvre à la Royale"* à la façon d'"Antonin Carême"
Un grand classique de la gastronomie française

* Gibier sauvage de chasse française

 

Notre pain est confectionné pour chaque service de façon artisanale, au levain et farine de petit épeautre 

 

Accords Mets-Vins

Accords Mets-Vins

Des nouveaux auteurs jusqu'aux acteurs expérimentés, l'idée de différents terroirs parcourus à travers le vignoble donne lieu à cet accord. Des textures, des goûts percutants et variés pour un bonheur parfait.

Comme une invitation à nous suivre pour savourer la quintessence des vins à émotions fortes.

Alliance mets et vins en 4 Escales : 125€ / personne (4 verres de 10cl)

Alliance mets et vins en 6 Escales : 180€ / personne (6 verres de 10cl)

Alliance mets et vins en 8 Escales : 240€ / personne (8 verres de 10cl)

Prix nets en euros - Taxes et service compris

Nos principaux partenaires et fournisseurs de goût

Nos Principaux Partenaires et Fournisseurs de Goût

 

 

Produits de la Mer

Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)

Caviar, Kaviari, Paris (75)

Gambon écarlate, Peixos de Palamos, Palamos (Esp)

Huîtres, Spéciales Baie de Tamaris, Jean Christophe Giol, La Seyne-sur-Mer (83)

Poutargue, Étang d’Urbino, (2B)

 

 

Côté Terre

Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83)

La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32)

Maraîcher, Pierre Zoubkoff, Saint-Cyr-sur-Mer

Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83)

Agrumes, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83)

 

 

Nos Viandes

Agneau, Joassan Frères, Revest-du-Bion (04)

Pigeonneau « Excellence Mieral », Bourg-en-Bresse (01)

 

 

Les Pâturages

La grange à fromage, Marie Marco, Le Beausset (83)

Olivier Nesty, Saint-Cyr-Sur-Mer (83)

Joseph Paccard, Manigod (74)

 

 

Huiles d’olive et Condiments

La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)

La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)

Huile de citron, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83)

Farine de châtaigne, Samira & Jérôme Pierlovisi, Cutuli è Curtichjatu (2A)

Farine de petit épeautre, Renaud Suquet (34)

Miel, Miellerie de l’Oratoire, Paxé Virginie & Olivier, Le Castellet (83)

Crème pâte de calisson, Lillamand – Saint Rémy de Provence (13)

Ail noir, le Bio d’Olivier, Marc Muller, La Seyne-sur-Mer (83)

 

 

Christophe BACQUIÉ

 

 

 

Assisté de :

Fabien FERRE Chef en Second, Loïc COLLIAU Chef Pâtissier

Sébastien CANDUSSO Responsable de Salle, Giulia DI PALMA Maître d’hôtel

Jonathan PRAL Chef Sommelier

 

 

UNE CARTE CONTENANT LA LISTE DES ALLERGENES EST DISPONIBLE SUR DEMANDE

AUPRES DE NOTRE MAITRE D’HOTEL

 

Carte Bistrot San Felice

Menu Gourmand

Menu Gourmand

Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 49€
Entrée / Plat / Dessert : 59€

Velouté de saison
Émulsion d'herbes fraîches
ou
Ceviche de loup de mer
Crème d'avocat, Granny Smith et sarrasin

***

Filet de Merlu façon grenobloise
Céleri rave en croûte de sel à la braise

ou
Pièce du boucher
Jus d'herbes - pommes boulangères

***

Notre sélection de fromages affinés
ou
Baba au café, crème d'amaretto et glace café
ou
Dessert du jour selon l'inspiration du Chef Pâtissier

-

Pour les plus petits…
(Servi pour les enfants jusqu'à 12 ans)
16€

Nuggets de Volaille
ou
Steack Haché de bœuf
ou
Poisson pané selon la pêche

En accompagnement,
Pâtes ou Frites Maison ou Déclinaison de légumes

Une Sucrerie…
Glaces et Sorbets ou Salade de Fruits

À la carte

Nos plats à la carte seront de retour dès notre réouverture le 4 Mars 2022 
Nous nous réjouissons de vous retrouver pour un délicieux moment au Castellet ! 

Vous pouvez consulter le Menu Gourmand proposé au Déjeuner pour la semaine du 24 Novembre au 28 Novembre 2021 inclus.

Nos viandes à la braise

Nos délicieuses viandes à la braise seront de retour dès notre réouverture le 4 Mars 2022 
Nous nous réjouissons de vous retrouver pour un moment gourmand au Castellet ! 

Vous pouvez consulter le Menu Gourmand proposé au Déjeuner pour la semaine du 24 Novembre au 28 Novembre 2021 inclus.

Vivez un moment de gourmandise...

Nos douceurs seront de retour dès notre réouverture le 4 Mars 2022 
Nous nous réjouissons de vous retrouver pour un délicieux moment au Castellet ! 

Vous pouvez consulter le Menu Gourmand proposé au Déjeuner pour la semaine du 24 Novembre au 28 Novembre 2021 inclus.