Carte & Menu Table gastronomique ou Bistrot Chic 

Cartes et Menus des restaurants Castellet

Carte du Restaurant Christophe Bacquié

Le mot du Chef

 « Au coeur de la Provence, entre terre et mer,

Je vous emmène à la découverte de ma cuisine passionnée et engagée, imaginée telle une symphonie de saveurs et de parfums, inspirée par les produits du terroir provençal et de ses traditions.
Un hymne à nos artisans de goûts et producteurs locaux.

Lors de cette promenade délicate et malicieuse, laissez-vous porter par les doux parfums de la Méditerranée où se mêlent à merveille poissons, coquillages et crustacés.

Ma promenade gastronomique évoluant au gré du temps et des saisons, vous (re)trouverez, à l’occasion de cette initiation sensorielle, certains de mes plats intemporels comme de plus jeunes créations où se marient les plus exquises saveurs du Sud.

Être l’auteur d’une bonne table, c’est partager l’émotion d’un repas réussi »

Chef Christophe Bacquié.  

Déjeuner

Déjeuner "Promenade en Provence"

Gambon Ecarlate
Taillé au couteau, caviar Osciètre "Gold" - criste-marine

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Aïoli Moderne

Poulpe de roche, légumes de nos maraîchers locaux

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Chou-Fleur rôti

Au beurre coraillé, jus de civet pour saucer

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Sparidé
En escalope grillé, butternut, jus perlé - capucine
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Pigeonneau au Sang "Excellence Miéral" (pour 2 pers)
Cuit en pâte à sel épicée, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage

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Immersion en Cave à Fromages
Salade du potager de Pierre Zoubkoff
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Figues de Provence
Quelques grains de raisin - glace infusée à la cire d'abeille
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Pomme Rouges...
Comme une nage, sorbet aux pommes confites - livèche

Menu en 6 Escales : 295€/pers (au déjeuner uniquement)

Menu unique servi pour l’ensemble de la table.

 

Dîner

Dîner "Promenade en Provence"

"Laissez-vous transporter par les saveurs du Sud, je vous invite à découvrir ma cuisine"

Gambon Ecarlate
Taillé au couteau, caviar Osciètre "Gold" - criste-marine

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Aïoli Moderne

Poulpe de roche, légumes de nos maraîchers locaux

-
Chou-Fleur rôti

Au beurre coraillé, jus de civet pour saucer
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Dos de Loup
En escalope grillé, butternut, jus perlé - capucine

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Pagre de Palangre
En vapeur de Plancton Marin - calamondin / Caviar "Kristal"
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Pigeonneau au Sang "Excellence Miéral" (pour 2 pers)
Cuit en pâte à sel épicée, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage

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Immersion en Cave à Fromages
Salade du potager de Pierre Zoubkoff
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Figues de Provence
Quelques grains de raisin - glace infusée à la cire d'abeille
-
Pomme Rouges
Comme une nage, sorbet aux pommes confites - livèche
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Chocolat "Java" 64%
En crémeux, olives noires - Mezcal

Menu en 8 Escales : 330€/pers (au dîner uniquement)

Menu unique servi pour l’ensemble de la table.

Pour le bien-être de nos équipes nous vous informons que le restaurant Christophe Bacquié fermera ses portes à 00h30.

Merci pour votre compréhension !

Accords Mets-Vins

Accords Mets-Vins

Des nouveaux auteurs jusqu'aux acteurs expérimentés, l'idée de différents terroirs parcourus à travers le vignoble donne lieu à cet accord. Des textures, des goûts percutants et variés pour un bonheur parfait.

Comme une invitation à nous suivre pour savourer la quintessence des vins à émotions fortes.

Alliance mets et vins en 3 escales : 125€ / personne (3 verres de 10cl)

Alliance mets et vins en 6 escales : 220€ / personne (6 verres de 10cl)

Prix nets en euros - Taxes et service compris

Carte Bistrot San Felice

Pour débuter...

À la carte

À partager...

L'épaule « 100% Ibérique Bellota » AOP, affinée 24 mois (50grs) - 23€

L'épaule « 100% Ibérique Bellota » AOP, affinée 24 mois (100grs) - 46€

Pour débuter...

Velouté de cèpes, oeuf mollet frit - 25€

Cèleri dans tous ses états, gel pomme verjus, noisettes torréfiées - 24€

Tartare de poisson de nos côtes aux herbes, vinaigrette aux agrumes - 29€

Carte à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour.

Menu Déjeuner

Menu "Au grès des saisons et de nos producteurs"

Menu disponible au déjeuner uniquement, du lundi au vendredi.
Le menu peut varier chaque jour en fonction du marché et de l'inspiration du Chef .

Le potimarron dans tous ses états,
Confits à la braise, grenade
ou
Velouté de choux-fleurs,
Coquillages, vinaigrette à l'huile de sésame
***
Retour de la pêche du jour,
Choux confits, beurre blanc au Laurier
ou

Parmentier de lièvre
Purée de panais, jus aux baies de genièvres
***
Baba au rhum
Fruits exotiques
ou
Dans l'idée d'une forêt noire
Crème montée parfumée au kirsch et griottes

2 plats Entrée / plat ou plat / dessert : 55€
3 plats Entrée, plat et dessert: 65€

Nos viandes et poissons à la braise

À savourer, nos viandes et poissons à la braise...

Côte de boeuf maturée pour 2 pers. - Sauce "béarnaise"- Pomme boulangères - 130€/Kg                                                                                                                                                             
Côte de veau du "Limousin" - Pommes de terre confites, condiment pignon de pin - 60€

Retour de pêche locale, légumes d'automnes - 40€

Risotto d'épeautre du Mont Ventoux, potimarron, huile de curry - 40€                                                                                                                                                                                            Tortiglioni, pesto roquette et girolles - 38€

 

Origine des viandes...

  • Côte de bœuf : N’hésitez pas à consulter notre maître d’hôtel   
  • Boeuf : né, élevé, abattu en Irlande 
  • Côte de veau : né, élevé, abattu en France

Carte à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour.

Douceurs sucrées...

Vivez un moment de gourmandise...

Nos Fromages...

Assiette de fromages de nos bergers - 25€

Nos douceurs...

Mousse au chocolat chaud, crème glacée chocolat au lait - 17

Vacherin Maron Cassis - Coulis de fruits noirs - 17€

Dans l'esprit d'un Paris-Brest - Sauce au praliné, sorbet citron - 17€

Nos délices glacés...

Dans l'esprit d'un Snickers...(à partager) - Glace cacahuète, vanille, chocolat, caramel fondant, chantilly vanille - 30€

Le Chocolat liégois - Chantilly vanille, sauce chocolat, glace chocolat - 18€

Carte à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour.

Pour les enfants

Pour les plus petits...
(Servi pour les enfants jusqu'à 12 ans)

Plat / Accompagnement / Dessert : 27€

Plat
Steack haché du boucher
ou
Nuggets de volaille maison
ou
Poisson pané selon la pêche

En accompagnement
Pâtes ou Frites Maison ou Purée de pomme de terre

Une Douceur…
Glaces et Sorbets ou Salade de Fruits ou Fondant au chocolat

Carte à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour.