Carte & Menu Table gastronomique ou Bistrot Chic
Cartes et Menus des restaurants Castellet
Carte & Menu du Restaurant Christophe Bacquié
Promenade en mer - De retour le 07 mars 2020
« Malicieux mariage de Poissons, Coquillages et Crustacés »
Nous avons tous éprouvé un jour ou l’autre le désir de « prendre le large » et l’appel mystérieux de la grande bleue.
Alors pour assouvir ce besoin, découvrez le goût de la mer et l’exigence de sa cuisine.
Passionné et engagé, je me nourris du doux parfum de la Méditerranée et mets à l’honneur à travers cette promenade la richesse qu’elle recèle de façon responsable.
Laissez-vous tenter et porter par une promenade en 7 ou 8 escales et découvrez la saveur délicate des poissons, coquillages, crustacés et mollusques.
***
8 Escales : 270 € - Alliance des Vins : 240 € / pers
7 Escales : 255 € - Alliance des Vins : 215 € / pers
Immersion en Cave à Fromages... 35 € par personne
/PS/POISSON SAUVAGE - /CS/ CRUSTACE SAUVAGE - /COS/ COQUILLAGES SAUVAGES - /MOL/ MOLLUSQUES TUBER MELANOSPORUM* – VEAU ET BŒUF: NE, ELEVE ET ABATTU EN FRANCE
Au Fil de la Saison - de retour le 07 mars 2020
« Produits & Saveurs du moment, à découvrir »
Jeune fenouil de Sylvain Erhardt
Chair de tourteau - caviar "Osciètre Gold"
Langoustine de casier cuite et crue
Jus de tête, Butternut
Retour de Pêche
Grillé, pois chiche et coquillages - jus de salicorne /PS/COQ/MOL/
Côte d'Agneau de Provence
Rôtie, ail noir et épices douces, beurre fumé, confit de poivrons
Immersion en Cave à Fromage…
Pain à la farine de châtaigne de « Cuttoli », quelques jeunes pousses et pommes vertes
La Figue
Rôtie, Nougatine de noix, glace au miel de châtaignier Corse
Ou
Les Reine des Reinettes
Confite au four, gel au safran de "sillans la cascade",
sorbet pomme Granny-smith.
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6 Plats : 250 € - Alliance des Vins : 190 €/pers
5 Plats : 235 € - Alliance des Vins : 150€/pers
Uniquement au déjeuner et hors week-end:
3 Plats : 150 € - Alliance des Vins : 90 €/pers
Prix nets en euros – taxes et service compris
Produits de la Mer
- Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)
- Caviar, Kaviari, Paris (75)
- Gambon écarlate, Peixos de Palamos, Palamos (Esp)
Côté Terre
Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83) -
La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32) -
Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83) -
Maraîcher, Bruno Cayron, Le Cayre de Valjancelle, Tourves (83) -
Vanille, Grand Cru Bora Bora®, Alain Abel, Tahiti -
Nos Viandes et Charcuteries
- Agneau, Joassan Frères, Revest-du-Bion (04)
- Pigeonneau « Excellence Mieral », Valery Mieral, Bourg-en-Bresse (01)
Les Pâturages
Lou Canesteou, Josiane Déal « MOF 2004 », Vaison La Romaine (84) -
Fromages Régionaux, Jean Louis Milioti, Meyreuil (13) -
Huiles d’olive et Condiments
- La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)
- La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)
- Huile de Combawa, citron, Domaine de Jason, La Londe (83)
- Farine de Petit Epeautre « bio », les Moulins du Ventoux (84)
- Miel de la Chataigneraie, AOP, Alain Valentini, Vescovato (2B)
- Crème pâte de calisson, Lillamand - Saint Rémy de Provence (13)
Carte & menu du bistrot Le San Felice
Les Menus Bistrot
Entrée / Plat : 49€ par pers
Plat / Dessert : 49€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 59€ par pers
Encornets en persillade
Traditionnel pâté en croûte
*
Epaule d’agneau confite 8 heures
Langue de veau*, sauce piquante
Lotte rôtie, grenobloise
*
Baba au rhum
Mousse chocolat chaud
Menu Retour du Marché
Un menu différent proposé chaque jour,
en fonction du marché et de l'inspiration du Chef .
Entrée / Plat / Dessert : 39€
Servi du lundi au vendredi, au déjeuner uniquement.
Christophe Bacquié, Chef des Cuisines
Guillaume Lecomte, Chef en second
Thème salé
Le jambon « 100% Iberico Bellota Jabugo »
Affiné 36 mois, 80g............................................................... 48€
La truffe « Mélanosporum » :
Comme une pizza.................................................................. 38€
En gratin de macaroni ......................................................... 40€
Le poisson :
La bourride provençale................................................. 60€/pers.
Le traditionnel Aïoli.................................................... 50€/pers.
La viande :
La presa ibérique « Cinco Jotas »................................. 42€/pers.
Le veau Corse « Tigre », Jacques Abbatucci ....................... 45 €
Thème végétal
Salade de légumes en cru et cuit, de nos maraîchers............ 30€
En tourte végétale...................................................................... 35€
Thème sucré
Le chocolat :
L’incontournable Mi-Cuit
au chocolat noir « Guanaja » 70%....................................... 17€
Le fruit :
L’omelette norvégienne aux agrumes,(servie pour deux)... 35€
A commander en début de repas
Al ! léger:
La barre aux céréales et baies de Goji
mousse fromage blanc........................................................... 18€
Ile flottante............................................................................ 15€
Pour les plus petits…
(Servi uniquement aux enfants de moins de 12 ans)
16€
Steak haché du Boucher*, Nuggets de Volaille maison
Filet de Poisson selon la pêche
En accompagnements,
Pâtes, Frites Maison ou Purée de Pomme de Terre
Une Sucrerie…
Glace et Sorbets, Salade de Fruits
