Carte & Menu Table gastronomique ou Bistrot Chic 

Cartes et Menus des restaurants Castellet

Carte du Restaurant Christophe Bacquié

Le mot du Chef

« Au coeur de la Provence

... Entre terre et mer,

 

Je vous emmène à la découverte de ma cuisine passionnée et engagée, imaginée telle une Symphonie de saveurs et de parfums, inspirée par les produits du terroir provençal
Et de ses traditions ;
Un hymne à nos artisans de goûts et producteurs locaux.

Lors de cette promenade délicate et malicieuse, laissez-vous porter par les doux parfums de La méditerranée où se mêlent à merveille poissons coquillages et crustacés.

Ma promenade gastronomique évoluant au gré du temps et des saisons
Vous (re)trouverez, à l’occasion de cette initiation sensorielle,
Certains de mes plats intemporels comme de plus jeunes créations où se marient les plus Exquises saveurs du Sud.

Être l’auteur d’une bonne table, c’est partager l’émotion d’un repas réussi »

Chef Christophe Bacquié. 

Menu Promenade en Provence

Promenade en Provence...

 

Aïoli Moderne 
Poulpe de Méditerranée, légumes de nos maraîchers locaux

*

Thon Rouge de Pêche Locale
Grillé, vinaigrette tomatée

*

La Flèche Bleue
A la flamme, velours au lait d'amande

*

Fleur de Courgette
Farcie, bouillon de fleurs

*

« Gambon Ecarlate »
Juste snacké, la Quintessence des têtes

*

Belle huître de Tamaris n°2
Grillée, calamondin – Plancton Marin – Caviar « Osciètre »

*

Retour du Marché
Suivant la pêche du jour

*

Rouget de Roche
Criste marine – sauge

*

Agneau de Provence
Rôti; l'épaule confite, pois chiche de Rougiers

*

Immersion en Cave à Fromages
Salade du potager de Pierre Zoubkoff

*

La Rhubarbe...
Sorbet floral - Granité aux fleurs de Sureau

*

La Fraise...
Crème double de "Trets" acidulée, rafraichie d'un granité Roquette

 

4 Escales (uniquement au déjeuner) : 205€/pers
6 Escales : 250€/pers
8 Escales : 285€/pers
10 Escales (uniquement au diner jusqu'à 21h30) : 325€/pers

 

Notre pain est confectionné pour chaque service de façon artisanale

Au levain et farine de petit épeautre 

Nous vous invitons à vous accorder sur une même et unique promenade pour l’ensemble des convives.

 

Accords Mets-Vins

Accords Mets-Vins

 

Des nouveaux auteurs jusqu'aux acteurs expérimentés, l'idée de différents terroirs parcourus à travers le vignoble donne lieu à cet accord.

Des textures, des goûts percutants et variés pour un bonheur parfait.

Comme une invitation à nous suivre pour savourer la quintessence des vins à émotions fortes.

***

Alliance mets et vins en 4 Escales : 125€ / personne (4 verres de 10cl)

Alliance mets et vins en 6 Escales : 180€ / personne (6 verres de 10cl)

Alliance mets et vins en 8 Escales : 240€ / personne (8 verres de 10cl)

***

Prix nets en euros - Taxes et service compris

Nos principaux partenaires et fournisseurs de goût

Nos Principaux Partenaires et Fournisseurs de Goût

 

 

Produits de la Mer

Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)

Caviar, Kaviari, Paris (75)

Gambon écarlate, Peixos de Palamos, Palamos (Esp)

Huîtres, Spéciales Baie de Tamaris, Jean Christophe Giol, La Seyne-sur-Mer (83)

Poutargue, Étang d’Urbino, (2B)

 

 

Côté Terre

Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83)

La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32)

Maraîcher, Pierre Zoubkoff, Saint-Cyr-sur-Mer

Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83)

Agrumes, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83)

 

 

Nos Viandes

Agneau, Joassan Frères, Revest-du-Bion (04)

Pigeonneau « Excellence Mieral », Bourg-en-Bresse (01)

 

 

Les Pâturages

La grange à fromage, Marie Marco, Le Beausset (83)

Olivier Nesty, Saint-Cyr-Sur-Mer (83)

Joseph Paccard, Manigod (74)

 

 

Huiles d’olive et Condiments

La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)

La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)

Huile de citron, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83)

Farine de châtaigne, Samira & Jérôme Pierlovisi, Cutuli è Curtichjatu (2A)

Farine de petit épeautre, Renaud Suquet (34)

Miel, Miellerie de l’Oratoire, Paxé Virginie & Olivier, Le Castellet (83)

Crème pâte de calisson, Lillamand – Saint Rémy de Provence (13)

Ail noir, le Bio d’Olivier, Marc Muller, La Seyne-sur-Mer (83)

 

 

Christophe BACQUIÉ

 

 

 

Assisté de :

Fabien FERRE Chef en Second, Loïc COLLIAU Chef Pâtissier

Sébastien CANDUSSO Responsable de Salle, Giulia DI PALMA Maître d’hôtel

Jonathan PRAL Chef Sommelier

 

 

UNE CARTE CONTENANT LA LISTE DES ALLERGENES EST DISPONIBLE SUR DEMANDE

AUPRES DE NOTRE MAITRE D’HOTEL

 

Réouverture du bistrot Le San Felice mercredi 19 mai 2021

Menu Gourmand

Menu Gourmand

Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 49€
Entrée / Plat / Dessert : 59€

 

Aubergine à la braise aux épices douces

ou

Filet de maquereau fumé,
Concombre acidulé, condiment d'ail noir

**

Pavé de cochon braisé,
Jeunes betteraves et carottes au ponzu

ou

Retour de pêche,
Jeunes pousses d'épinard et vierge d'agrumes

ou

Penne,
Aubergine, tomate, Mozzarella di Buffala

**

Pavlova aux fruits rouges

ou

Palet au chocolat

ou

Notre sélection de fromages affinés (sup 7 )

A la carte

A la carte

A partager...

L'épaule "100% Iberique Belotta" AOP, affiné 24 mois, (50grs)     25 

L'épaule "100% Iberique Belotta" AOP, affiné 24 mois, (100grs)     48 

Pour débuter...

Jeunes tomates de Provence, Crémeux de Mozzarella Di Buffala au basilic     24

Oeuf de poule, variation autour de l'asperge verte de Provence, framboises vinaigrée     23 

Ceviche mariné, à la baie de Tasmanie, fraises, petits pois     29

 

Ensuite...

Pigeon « Miéral » cuit au barbecue, artichauts et pommes de terre ratte     37

Côte de cochon Ibérique, tian de légumes Provençal (400 grs)     35

Filet de Daurade Royale, légumes de "Chez Pierre", Aïoli       39 

 

 

Pour les plus petits…     
(Servi pour les enfants jusqu'à 12 ans)
16€

Steak haché du Boucher ou Nuggets de Volaille maison
ou Filet de Poisson selon la pêche

En accompagnement,
Pâtes ou Frites Maison ou Purée de Pomme de Terre

Une Sucrerie…
Glaces et Sorbets ou Salade de Fruits

Nos viandes à la braise

          A savourer, nos viandes à la braise

Côte de veau du "Limousin" - Origine France     102 €/kg

Entrecôte de bœuf « Salers» (500 grs) - Origine Pologne    66 €

Wagyu « Black More » (120 grs) - Origine Australie     70

Onglet de bœuf « Simmental », maturé 28 jours (180 grs) - Origine Allemagne     55

Côte de bœuf « Montbéliarde », pour deux personnes - Origine France     120 €/kg

Faux filet « Simmental », maturé 28 jours (250 grs) - Origine Allemagne     58 €

 

A partager pour accompagner vos viandes

Purée de pommes de terre

Jardinière printanière

Crémeux d'artichaut

Au choix : Sauce Béarnaise ; sauce au poivre ; sauce échalote/vin rouge

Vivez un moment de gourmandise...

Nos fromages

Assiette de fromage de nos bergers     20 €

 

Nos douceurs

Riz au lait à la vanille de Tahiti, brioche toastée, salade de fraises     17 €
Mousse au chocolat à l’ancienne, tuiles croustillantes aux amandes     16 €
Tarte feuilletée à la rhubarbe à partager, confiture de framboise, sorbet yaourt Bulgare     24 €

 

Nos délices glacés

Madame Melba : Sorbet Fraises, glace vanille, chantilly, feuilletage meringue croustillant, coulis de fraise.     25
Infiniment chocolat : Sorbet chocolat noir, glace chocolat au lait, tuile de grué de cacao, chantilly, sauce chocolat.     24