Carte & Menu Table gastronomique ou Bistrot Chic 

Cartes et Menus des restaurants Castellet

Carte & Menu du Restaurant Christophe Bacquié 

Promenade en mer

Promenade en mer - De retour le 07 mars 2020

« Malicieux mariage de Poissons, Coquillages et Crustacés »

Nous avons tous éprouvé un jour ou l’autre le désir de « prendre le large » et l’appel mystérieux de la grande bleue.
Alors pour assouvir ce besoin, découvrez le goût de la mer et l’exigence de sa cuisine.

Passionné et engagé, je me nourris du doux parfum de la Méditerranée et mets à l’honneur à travers cette promenade la richesse qu’elle recèle de façon responsable.

Laissez-vous tenter et porter par une promenade en 7 ou 8 escales et découvrez la saveur délicate des poissons, coquillages, crustacés et mollusques.

***

8 Escales : 270 € - Alliance des Vins : 240 € / pers
7 Escales : 255 € - Alliance des Vins : 215 € / pers

Immersion en Cave à Fromages... 35 € par personne

/PS/POISSON SAUVAGE - /CS/ CRUSTACE SAUVAGE - /COS/ COQUILLAGES SAUVAGES - /MOL/ MOLLUSQUES TUBER MELANOSPORUM* – VEAU ET BŒUF: NE, ELEVE ET ABATTU EN FRANCE

Ouverture le samedi 07 mars 2020
Au fil de la saison

Au Fil de la Saison - de retour le 07 mars 2020

« Produits & Saveurs du moment, à découvrir »

Jeune fenouil de Sylvain Erhardt
Chair de tourteau - caviar "Osciètre Gold"

Langoustine de casier cuite et crue
Jus de tête, Butternut

Retour de Pêche
Grillé, pois chiche et coquillages - jus de salicorne /PS/COQ/MOL/

Côte d'Agneau de Provence
Rôtie, ail noir et épices douces, beurre fumé, confit de poivrons

Immersion en Cave à Fromage…
Pain à la farine de châtaigne de « Cuttoli », quelques jeunes pousses et pommes vertes

La Figue
Rôtie, Nougatine de noix, glace au miel de châtaignier Corse
Ou
Les Reine des Reinettes
Confite au four, gel au safran de "sillans la cascade",
sorbet pomme Granny-smith.

***

6 Plats : 250 € - Alliance des Vins : 190 €/pers
5 Plats : 235 € - Alliance des Vins : 150€/pers

Uniquement au déjeuner et hors week-end:
3 Plats : 150 € - Alliance des Vins : 90 €/pers

 

Prix nets en euros – taxes et service compris

Nos principaux partenaires et fournisseurs de goût

Produits de la Mer
- Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)
- Caviar, Kaviari, Paris (75)
- Gambon écarlate, Peixos de Palamos,  Palamos (Esp)

Côté Terre 
Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83) -
La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32) -
Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83) -
Maraîcher, Bruno Cayron, Le Cayre de Valjancelle, Tourves (83) -
Vanille, Grand Cru Bora Bora®, Alain Abel, Tahiti -

Nos Viandes et Charcuteries
- Agneau, Joassan Frères, Revest-du-Bion (04)
- Pigeonneau « Excellence Mieral », Valery Mieral, Bourg-en-Bresse (01)

Les Pâturages
Lou Canesteou, Josiane Déal « MOF 2004 », Vaison La Romaine (84) - 
Fromages Régionaux, Jean Louis Milioti, Meyreuil (13) - 

Huiles d’olive et Condiments
- La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)
- La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)
- Huile de Combawa, citron, Domaine de Jason, La Londe (83)
- Farine de Petit Epeautre « bio », les Moulins du Ventoux (84)
- Miel de la Chataigneraie, AOP, Alain Valentini, Vescovato (2B)
- Crème pâte de calisson, Lillamand - Saint Rémy de Provence (13)

 

Carte & menu du bistrot Le San Felice - ouverture le mercredi 12 février 2020

Pour l'apéritif

Christophe Bacquié, Chef des Cuisines
Guillaume Lecomte, Chef en second 
Et toutes les équipes vous souhaitent un excellent appétit

 

Nos Cocktails Maison

 Le Sunshine
Liqueur de Passõa, Citron vert, Cassonade, Champagne
16€

Cocktail de Fruits
Selon l'inspiration du Barman
14€

 

Pour accompagner votre Apéritif...

Jambon 5J Affiné 36 mois
« 100% Iberico Bellota Jabugo »
Les 80gr - 48€

 

Pour débuter...

Nos Formules Menus

Entrée / Plat : 49€ par pers
 Plat / Dessert : 49€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 59€ par pers
Entrée Seule : 27€ Plat Seul : 37€ Dessert Seul : 15€

 

Pour débuter…

L’idée du jour, suivant l’arrivage !

Tartare de poisson selon la pêche - Carotte fane et kumquat

Pâté en croûte - Salade automnale

 

Ensuite...

Nos Formules Menus

Entrée / Plat : 49€ par pers
 Plat / Dessert : 49€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 59€ par pers
Entrée Seule : 27€ Plat Seul : 37€ Dessert Seul : 15€

 

Ensuite…

 

L’idée du jour, suivant l’arrivage !

Filet de Canette des "Dombes" grillé - Fruits et légumes truffés

Gibier de chasse d'Alsace - Texture de céleri et myrtille

 

Et pour Finir...

Nos Formules Menus

Entrée / Plat : 49€ par pers
 Plat / Dessert : 49€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 59€ par pers
Entrée Seule : 27€ Plat Seul : 37€ Dessert Seul : 15€

 

Et pour Finir…

 

L’idée du jour et selon l’inspiration de Loïc* !

Assiette de fromage – Chutney - salade verte 

Le traditionnel Baba au Rhum 
Nage d'agrumes et sorbet

Le Vacherin fruits exotiques
Meringue craquante, crème de marron, chantilly coco

*Imaginé pour vous tous les jours suivant l’inspiration et le retour du marché !

Pour les plus petits

Pour les plus petits…     
(Servi uniquement aux enfants de moins de 12 ans)
16€

 

Steak haché du Boucher*, Nuggets de Volaille maison
Filet de Poisson selon la pêche

En accompagnements,
Pâtes, Frites Maison ou Purée de Pomme de Terre

Une Sucrerie…
Glace et Sorbets, Salade de Fruits