Carte & Menu Table gastronomique ou Bistrot Chic
Cartes et Menus des restaurants Castellet
Carte du Restaurant Christophe Bacquié
« Au coeur de la Provence
... Entre terre et mer,
Je vous emmène à la découverte de ma cuisine passionnée et engagée, imaginée telle une Symphonie de saveurs et de parfums, inspirée par les produits du terroir provençal
Et de ses traditions ;
Un hymne à nos artisans de goûts et producteurs locaux.
Lors de cette promenade délicate et malicieuse, laissez-vous porter par les doux parfums de La méditerranée où se mêlent à merveille poissons coquillages et crustacés.
Ma promenade gastronomique évoluant au gré du temps et des saisons
Vous (re)trouverez, à l’occasion de cette initiation sensorielle,
Certains de mes plats intemporels comme de plus jeunes créations où se marient les plus Exquises saveurs du Sud.
Être l’auteur d’une bonne table, c’est partager l’émotion d’un repas réussi »
Chef Christophe Bacquié.
Promenade en Provence...
Aïoli Moderne
Poulpe de Méditerranée, légumes de nos maraîchers locaux
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Thon Rouge de Pêche Locale
Grillé, vinaigrette tomatée
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La Flèche Bleue
A la flamme, velours au lait d'amande
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Fleur de Courgette
Farcie, bouillon de fleurs
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« Gambon Ecarlate »
Juste snacké, la Quintessence des têtes
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Belle huître de Tamaris n°2
Grillée, calamondin – Plancton Marin – Caviar « Osciètre »
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Retour du Marché
Suivant la pêche du jour
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Rouget de Roche
Criste marine – sauge
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Agneau de Provence
Rôti; l'épaule confite, pois chiche de Rougiers
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Immersion en Cave à Fromages
Salade du potager de Pierre Zoubkoff
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La Rhubarbe...
Sorbet floral - Granité aux fleurs de Sureau
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La Fraise...
Crème double de "Trets" acidulée, rafraichie d'un granité Roquette
4 Escales (uniquement au déjeuner) : 205€/pers
6 Escales : 250€/pers
8 Escales : 285€/pers
10 Escales (uniquement au diner jusqu'à 21h30) : 325€/pers
Notre pain est confectionné pour chaque service de façon artisanale
Au levain et farine de petit épeautre
Nous vous invitons à vous accorder sur une même et unique promenade pour l’ensemble des convives.
Accords Mets-Vins
Des nouveaux auteurs jusqu'aux acteurs expérimentés, l'idée de différents terroirs parcourus à travers le vignoble donne lieu à cet accord.
Des textures, des goûts percutants et variés pour un bonheur parfait.
Comme une invitation à nous suivre pour savourer la quintessence des vins à émotions fortes.
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Alliance mets et vins en 4 Escales : 125€ / personne (4 verres de 10cl)
Alliance mets et vins en 6 Escales : 180€ / personne (6 verres de 10cl)
Alliance mets et vins en 8 Escales : 240€ / personne (8 verres de 10cl)
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Prix nets en euros - Taxes et service compris
Nos Principaux Partenaires et Fournisseurs de Goût
Produits de la Mer
Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)
Caviar, Kaviari, Paris (75)
Gambon écarlate, Peixos de Palamos, Palamos (Esp)
Huîtres, Spéciales Baie de Tamaris, Jean Christophe Giol, La Seyne-sur-Mer (83)
Poutargue, Étang d’Urbino, (2B)
Côté Terre
Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83)
La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32)
Maraîcher, Pierre Zoubkoff, Saint-Cyr-sur-Mer
Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83)
Agrumes, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83)
Nos Viandes
Agneau, Joassan Frères, Revest-du-Bion (04)
Pigeonneau « Excellence Mieral », Bourg-en-Bresse (01)
Les Pâturages
La grange à fromage, Marie Marco, Le Beausset (83)
Olivier Nesty, Saint-Cyr-Sur-Mer (83)
Joseph Paccard, Manigod (74)
Huiles d’olive et Condiments
La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)
La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)
Huile de citron, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83)
Farine de châtaigne, Samira & Jérôme Pierlovisi, Cutuli è Curtichjatu (2A)
Farine de petit épeautre, Renaud Suquet (34)
Miel, Miellerie de l’Oratoire, Paxé Virginie & Olivier, Le Castellet (83)
Crème pâte de calisson, Lillamand – Saint Rémy de Provence (13)
Ail noir, le Bio d’Olivier, Marc Muller, La Seyne-sur-Mer (83)
Christophe BACQUIÉ
Assisté de :
Fabien FERRE Chef en Second, Loïc COLLIAU Chef Pâtissier
Sébastien CANDUSSO Responsable de Salle, Giulia DI PALMA Maître d’hôtel
Jonathan PRAL Chef Sommelier
UNE CARTE CONTENANT LA LISTE DES ALLERGENES EST DISPONIBLE SUR DEMANDE
AUPRES DE NOTRE MAITRE D’HOTEL
Réouverture du bistrot Le San Felice mercredi 19 mai 2021
Menu Gourmand
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 49€
Entrée / Plat / Dessert : 59€
Aubergine à la braise aux épices douces
ou
Filet de maquereau fumé,
Concombre acidulé, condiment d'ail noir
**
Pavé de cochon braisé,
Jeunes betteraves et carottes au ponzu
ou
Retour de pêche,
Jeunes pousses d'épinard et vierge d'agrumes
ou
Penne,
Aubergine, tomate, Mozzarella di Buffala
**
Pavlova aux fruits rouges
ou
Palet au chocolat
ou
Notre sélection de fromages affinés (sup 7€ )
A la carte
A partager...
L'épaule "100% Iberique Belotta" AOP, affiné 24 mois, (50grs) 25 €
L'épaule "100% Iberique Belotta" AOP, affiné 24 mois, (100grs) 48 €
Pour débuter...
Jeunes tomates de Provence, Crémeux de Mozzarella Di Buffala au basilic 24 €
Oeuf de poule, variation autour de l'asperge verte de Provence, framboises vinaigrée 23 €
Ceviche mariné, à la baie de Tasmanie, fraises, petits pois 29 €
Ensuite...
Pigeon « Miéral » cuit au barbecue, artichauts et pommes de terre ratte 37 €
Côte de cochon Ibérique, tian de légumes Provençal (400 grs) 35 €
Filet de Daurade Royale, légumes de "Chez Pierre", Aïoli 39 €
Pour les plus petits…
(Servi pour les enfants jusqu'à 12 ans)
16€
Steak haché du Boucher ou Nuggets de Volaille maison
ou Filet de Poisson selon la pêche
En accompagnement,
Pâtes ou Frites Maison ou Purée de Pomme de Terre
Une Sucrerie…
Glaces et Sorbets ou Salade de Fruits
A savourer, nos viandes à la braise
Côte de veau du "Limousin" - Origine France 102 €/kg
Entrecôte de bœuf « Salers» (500 grs) - Origine Pologne 66 €
Wagyu « Black More » (120 grs) - Origine Australie 70 €
Onglet de bœuf « Simmental », maturé 28 jours (180 grs) - Origine Allemagne 55 €
Côte de bœuf « Montbéliarde », pour deux personnes - Origine France 120 €/kg
Faux filet « Simmental », maturé 28 jours (250 grs) - Origine Allemagne 58 €
A partager pour accompagner vos viandes
Purée de pommes de terre
Jardinière printanière
Crémeux d'artichaut
Au choix : Sauce Béarnaise ; sauce au poivre ; sauce échalote/vin rouge
Nos fromages
Assiette de fromage de nos bergers 20 €
Nos douceurs
Riz au lait à la vanille de Tahiti, brioche toastée, salade de fraises 17 €
Mousse au chocolat à l’ancienne, tuiles croustillantes aux amandes 16 €
Tarte feuilletée à la rhubarbe à partager, confiture de framboise, sorbet yaourt Bulgare 24 €
Nos délices glacés
Madame Melba : Sorbet Fraises, glace vanille, chantilly, feuilletage meringue croustillant, coulis de fraise. 25 €
Infiniment chocolat : Sorbet chocolat noir, glace chocolat au lait, tuile de grué de cacao, chantilly, sauce chocolat. 24 €
