Carte & Menu Table gastronomique ou Bistrot Chic
Cartes et Menus des restaurants Castellet
Carte du Restaurant Christophe Bacquié
« Au coeur de la Provence
... Entre terre et mer,
Je vous emmène à la découverte de ma cuisine passionnée et engagée, imaginée telle une Symphonie de saveurs et de parfums, inspirée par les produits du terroir provençal et de ses traditions ;
Un hymne à nos artisans de goûts et producteurs locaux.
Lors de cette promenade délicate et malicieuse, laissez-vous porter par les doux parfums de la Méditerranée où se mêlent à merveille poissons, coquillages et crustacés.
Ma promenade gastronomique évoluant au gré du temps et des saisons
Vous (re)trouverez, à l’occasion de cette initiation sensorielle,
Certains de mes plats intemporels comme de plus jeunes créations où se marient les plus exquises saveurs du Sud.
Être l’auteur d’une bonne table, c’est partager l’émotion d’un repas réussi »
Chef Christophe Bacquié.
Promenade en Provence...
Aïoli Moderne
Poulpe de Méditerranée, légumes de nos maraîchers locaux
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Fleur de Courgette
Farcie, bouillon de fleurs
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« Gambon Ecarlate »*
Juste snacké, la quintessence des têtes
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Belle Huître de Tamaris N°2*
Grillée, calamondin – plancton marin – caviar « Osciètre »
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Retour du Marché
Suivant la pêche du jour
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Agneau de Provence
Rôti ; l’épaule confite - pois chiche de Rougiers
Ou
Pigeonneau au Sang "Excellence Miéral" (pour 2 personnes)
Cuit en pâte à sel épicée, jus acidulé au vinaigre de Myrte sauvage
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Immersion en Cave à Fromages
Salade du potager de Pierre Zoubkoff
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La Figue
Rôtie en feuille de figuier, myrtilles - glace au foin
Ou
La Tomate
Comme un bonbon ! Sorbet à l’aneth – granité pastèque/tomate
6 Escales : 250€/pers (au déjeuner uniquement)
8 Escales : 285€/pers (au dîner uniquement)
* Plats disponibles uniquement au dîner
Notre pain est confectionné pour chaque service de façon artisanale, au levain et farine de petit épeautre
Accords Mets-Vins
Des nouveaux auteurs jusqu'aux acteurs expérimentés, l'idée de différents terroirs parcourus à travers le vignoble donne lieu à cet accord. Des textures, des goûts percutants et variés pour un bonheur parfait.
Comme une invitation à nous suivre pour savourer la quintessence des vins à émotions fortes.
Alliance mets et vins en 4 Escales : 125€ / personne (4 verres de 10cl)
Alliance mets et vins en 6 Escales : 180€ / personne (6 verres de 10cl)
Alliance mets et vins en 8 Escales : 240€ / personne (8 verres de 10cl)
Prix nets en euros - Taxes et service compris
Nos Principaux Partenaires et Fournisseurs de Goût
Produits de la Mer
Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)
Caviar, Kaviari, Paris (75)
Gambon écarlate, Peixos de Palamos, Palamos (Esp)
Huîtres, Spéciales Baie de Tamaris, Jean Christophe Giol, La Seyne-sur-Mer (83)
Poutargue, Étang d’Urbino, (2B)
Côté Terre
Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83)
La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32)
Maraîcher, Pierre Zoubkoff, Saint-Cyr-sur-Mer
Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83)
Agrumes, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83)
Nos Viandes
Agneau, Joassan Frères, Revest-du-Bion (04)
Pigeonneau « Excellence Mieral », Bourg-en-Bresse (01)
Les Pâturages
La grange à fromage, Marie Marco, Le Beausset (83)
Olivier Nesty, Saint-Cyr-Sur-Mer (83)
Joseph Paccard, Manigod (74)
Huiles d’olive et Condiments
La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)
La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)
Huile de citron, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83)
Farine de châtaigne, Samira & Jérôme Pierlovisi, Cutuli è Curtichjatu (2A)
Farine de petit épeautre, Renaud Suquet (34)
Miel, Miellerie de l’Oratoire, Paxé Virginie & Olivier, Le Castellet (83)
Crème pâte de calisson, Lillamand – Saint Rémy de Provence (13)
Ail noir, le Bio d’Olivier, Marc Muller, La Seyne-sur-Mer (83)
Christophe BACQUIÉ
Assisté de :
Fabien FERRE Chef en Second, Loïc COLLIAU Chef Pâtissier
Sébastien CANDUSSO Responsable de Salle, Giulia DI PALMA Maître d’hôtel
Jonathan PRAL Chef Sommelier
UNE CARTE CONTENANT LA LISTE DES ALLERGENES EST DISPONIBLE SUR DEMANDE
AUPRES DE NOTRE MAITRE D’HOTEL
Carte Bistrot San Felice
Menu Gourmand
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 49€
Entrée / Plat / Dessert : 59€
Tomates de Provence
Confit de figues, fromage de chèvre
***
Filet de dorade « meunière »
Mousseline de patate douce, poêlée de champignons sauvages
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Blanc manger, myrtilles sauvages
Sorbet Frambroise
ou
Notre sélection de fromages affinés
Menu à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour.
A la carte
A partager...
L'épaule "100% Ibérique Belotta" AOP, affiné 24 mois, 25€/50 grs ou 48€/100grs
Pour débuter...
Burratta di Bufala, figues de Solliès, déclinaison d'oignons, focaccia - 27 €
Œuf de poule parfait, velouté de courgette à la menthe - 21 €
Ceviche mariné au yuzu, mousse d'avocat et grenade - 29 €
Ensuite...
Retour de pêche façon grenobloise, céleri rave en croûte de sel à la braise - 41 €
Linguines aux coquillages - 40 €
Pigeon « Excellence Miéral » cuit au barbecue, champignons sauvages, pommes de terre grenailles - 37 €
Pour les plus petits…
(Servi pour les enfants jusqu'à 12 ans)
16€
Nuggets de Volaille
ou
Steack Haché de bœuf
ou
Poisson pané selon la pêche
En accompagnement,
Pâtes ou Frites Maison ou Déclinaison de légumes
Une Sucrerie…
Glaces et Sorbets ou Salade de Fruits
Menu à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour.
A savourer, nos viandes à la braise
Côte de cochon Fermière - 41 €
T-Bone de veau - Origine France - 61 €
Entrecôte de bœuf « Galice », maturée 30 jours - Origine Espagne - 58 €
Côte de bœuf « Kobeef », maturée 45 jours - Origine Danemark - 135 €/kg
Wagyu « Black More » (160 grs) - Origine Australie - 91 €
Faux filet de bœuf « Simmental », maturé 25 jours - Origine Danemark - 54 €
Onglet de bœuf (180 grs) - Origine France - 55 €
A partager pour accompagner vos viandes
Haricots verts aux noisettes torréfiées et balsamique
Caponata de légumes de Provence
Chou-fleur rôti aux épices
Pommes purée
Au choix : Sauce maison béarnaise, échalote/vin rouge
Menu à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour.
Nos fromages
Assiette de fromages de nos bergers, confiture maison - 24 €
Nos douceurs
Nos petits choux, citron, basilic, framboise - 17 €
Figue rôtie, sablé aux graines, sorbet cassis - 17 €
Baba au café, crème d'amaretto et glace au grué de cacao - 17 €
Nos délices glacés
Piton de la Fournaise : Glace noix de coco, sorbet ananas et citron, chantilly à la vanille, coulis de mangue, fruits de la passion, ananas frais - 24 €
Eros : Glace cacahuète, sorbet cacao, chantilly au caramel, praliné cacahuète, fleur de sel - 24€
Castagne : Glace au lait, crème de marron, glace vanille, confit cassis, crème et brisures de marron, chantilly, tuile cassis et meringue - 24 €
Menu à titre indicatif, susceptible d’évoluer chaque jour
