Carte & Menu Table gastronomique ou Bistrot Chic
Cartes et Menus des restaurants Castellet
Carte & Menu du Restaurant Christophe Bacquié
« Etre l'artisan d'une bonne table, c'est partager les émotions
d'un repas réussi »
Je vous invite à découvrir ma cuisine…
Christophe Bacquié – MOF 2004
Au Fil des Années
« Cuisinés et affinés au fil du temps, depuis la Corse, ou imaginés en Provence,
mes plats affectifs composent ce menu »
Tourteau- Caviar " Oscietre Gold "
Crème acidulée parfumée au Combawa/ CS/
Aïoli Moderne
Légumes de nos maraîchers locaux, Poulpe de Méditerranée /MOL/
Saint Pierre
En filet, Jus d’oignon, Huile de « Tagète » /PS/
Pigeonneau au Sang « Excellence Mieral » (pour 2 pers)
Cuit en pâte à sel épicée, Jus acidulé au Vinaigre de Myrte sauvage *
Le Pamplemousse
Eau à la Baie des « Batak »
Ou
Soufflé Chaud « Cazette »
Crème Glacée aux Grains de Cafés Torréfié
5 Plats : 195 € - Alliance des Vins : 140€
4 Plats : 180 € - Alliance des Vins : 115€
Immersion en Cave à Fromages... 28€ par personne
Notre pain est confectionné pour chaque service de façon artisanale au levain et farine de petit épeautre
Promenade en mer
« Malicieux mariage de Poissons, Coquillages et Crustacés »
Nous avons tous éprouvé un jour ou l’autre le désir de « prendre le large » et l’appel mystérieux de la grande bleue.
Alors pour assouvir ce besoin, découvrez le goût de la mer et l’exigence de sa cuisine.
Passionné et engagé, je me nourris du doux parfum de la Méditerranée et mets à l’honneur à travers cette promenade
la richesse qu’elle recèle de façon responsable.
Laissez-vous tenter et porter par une promenade en 7 ou 8 escales
et découvrez la saveur délicate des poissons, coquillages, crustacés et mollusques.
8 Escales : 245 € - Alliance des Vins : 220 €
7 Escales : 215 € - Alliance des Vins : 200 €
Prix nets en euros- texes et services compris
Une majoration de 30% du prix des menus sera facturée à partir de 13h45 pour les déjeuners et 21h45 pour les dîners.
/PS/POISSON SAUVAGE - /CS/ CRUSTACE SAUVAGE - /COS/ COQUILLAGES SAUVAGES - /MOL/ MOLLUSQUES TUBER MELANOSPORUM* – VEAU ET BŒUF: NE, ELEVE ET ABATTU EN FRANCE
Au Fil de la Saison
« Produits & Saveurs du moment, à découvrir »
Poêlée d'Amanites des Césars
Dans leur plus simples expressions...
Ou
Choux Vert Farci
Brioché, aux couleurs Automnales...
Langoustine de Casier au Barbecue
Sabayon Coraillé/ CS
Sparidé
Plancton Marin – Orange – Huître grillée /PS/MOL/
Veau du Limousin élevé sous la mère
Le filet cuit au sautoir, céleri, Grand Cru Arabica, pommes soufflées
Immersion en Cave à Fromages...
Pain à la farine de châtaigne de « Cuttoli »
Poire - Coing
Comme une " Tatin " sans pâte ! Sorbet Poire- Absinthe
Ou
Chocolat Guanaja - Pistache de Bronte
Glace et sorbet
6 Plats : 200 € - Alliance des Vins : 170 €
3 Plats : 135 € - Alliance des Vins : 75 €
Produits de la Mer
Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)
Caviar, Kaviari, Paris (75)
Côté Terre
Pois Chiches, Henri Jean-Marie, Rougiers (83)
La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32)
Maraîcher, Jean Baptiste Alfosso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83)
Maraîcher, Bruno Cayron, Le Cayre de Valjancelle, Tourves (83)
Tartufo Bianco, Mirko Tartufi Sarl, Cortona (Italie)
Nos Viandes et Charcuteries
Veau, Boucherie Centrale Giroud-Perrier, les Halles de Lyon (69)
Pigeonneau « Excellence Mieral », Bourg-en-Bresse (01)
David Akpamagbo, Le Ponclet, Locmelar (29)
Les Pâturages
Lou Canesteou, Josiane Déal « MOF 2004 », Vaison La Romaine (84)
Fromages Régionaux, Jean Louis Milioti, Meyreuil (13)
Beurre, David Akpamagbo, Le Ponclet, Locmelar (29)
Huiles d’Olive et Condiments
La Fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)
La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)
Huile de Combawa, citron, Domaine de Jason, La Londe (83)
Farine de Petit Epeautre, Ventoux Epeautre (84)
Miel de la Chataigneraie, AOP, Alain Valentini, Vescovato (2B)
Carte & menu du bistrot Le San Felice
Toute l’équipe du San Felice, vous souhaite un bon appétit ...
A partager pour l’apéritif
Nos Cocktails Maison
Cocktail Maison « Sunshine » 16€
Liqueur de Passoa, Citron vert, Cassonade, Champagne
Cocktail de Fruits 14€
Selon l'inspiration du Barman
Pour accompagner votre Apéritif...
Jambon 5J Affiné 36 mois
«100% Iberico Bellota Jabugo
Les 80 gr 48€
Nos Formules :
Entrée / Plat : 45 € par pers
Plat / Dessert : 45€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 55 € par pers
Entrée Seule : 25 € Plat Seul : 35 € Dessert Seul : 15 €
Pour débuter…
L’idée du jour, suivant l’arrivage !
Escargots de Provence "Escalagou"
Crème de persil, ail doux
Gambas en Tempura d'herbes
Carotte, mangue
Céleri fondant "Cuit en croûte de sel"
Champignons, noisette
Nos Formules :
Entrée / Plat : 45 € par pers
Plat / Dessert : 45€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 55 € par pers
Entrée Seule : 25 € Plat Seul : 35 € Dessert Seul : 15 €
Ensuite…
L’idée du jour, suivant l’arrivage !
Veau Corse de Jacques Abbatucci
Légumes oubliés en persillade
Presa Ibérique "Cinco Jotas"
Pommes Boulangères - sauce Béarnaise (suppl. 6€)
Dos de Skreï "vapeur"
Légumes de saison, aïoli
Nos Formules :
Entrée / Plat : 45 € par pers
Plat / Dessert : 45€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 55 € par pers
Entrée Seule : 25 € Plat Seul : 35 € Dessert Seul : 15 €
Et pour Finir…
L’idée du jour et selon l’inspiration de Loïc !
Les Fromages de notre ami Jean–Louis
Chutney - Salade Verte (suppl. 5€)
Litchi marron - Meringue coco
Pain perdu sarrazin - pommes fondantes
Les Agrumes
Crème prise à la fleur d'oranger - Amandes caramélisées
Imaginez pour vous tous les jours suivant l'inspiration et le retour du marché !
Servi uniquement aux enfants de moins de 12 ans
16€
Steack haché du Boucher*
ou
Nuggets de Volaille maison
ou
Filet de Poisson selon la pêche
En accompagnements,
Pâtes, Frites Maison ou Purée de Pomme de Terre
Une Sucrerie...
Glaces et sorbets
ou
Salade de Fruits
