Carte & Menu Table gastronomique ou Bistrot Chic
Cartes et Menus des restaurants Castellet
Carte & Menu du Restaurant Christophe Bacquié
« Être l'artisan d'une bonne table, c'est partager les émotions
d'un repas réussi »
Je vous invite à découvrir ma cuisine…
Christophe Bacquié – MOF 2004
Au Fil des Années
« Cuisinés et affinés au fil du temps, depuis la Corse, ou imaginés en Provence,
mes plats affectifs composent ce menu »
Aïoli Moderne
Légumes de nos maraîchers locaux, Poulpe de Méditerranée /MOL/
"Gambon Ecarlate"
Juste snacké, la Quintessence des têtes /CS/
Saint Pierre
En filet, Jus d’oignon, Huile de « Tagète » /PS/
Pigeonneau au Sang « Excellence Mieral » (pour 2 pers)
Cuit en pâte à sel épicée, Jus acidulé au Vinaigre de Myrte sauvage
Pamplemousse
Eau à la Baie des « Batak »
Ou
Soufflé Chaud « Cazette »
Crème Glacée aux Grains de Cafés Torréfiés
***
5 Plats : 205 € - Alliance des Vins : 150€ / pers
4 Plats : 190 € - Alliance des Vins : 125€ / pers
Immersion en Cave à Fromages... 28€ par personne
Notre pain est confectionné pour chaque service de façon artisanale au levain et farine de petit épeautre « bio »
Promenade en mer
« Malicieux mariage de Poissons, Coquillages et Crustacés »
Nous avons tous éprouvé un jour ou l’autre le désir de « prendre le large » et l’appel mystérieux de la grande bleue.
Alors pour assouvir ce besoin, découvrez le goût de la mer et l’exigence de sa cuisine.
Passionné et engagé, je me nourris du doux parfum de la Méditerranée et mets à l’honneur à travers cette promenade la richesse qu’elle recèle de façon responsable.
Laissez-vous tenter et porter par une promenade en 7 ou 8 escales et découvrez la saveur délicate des poissons, coquillages, crustacés et mollusques.
***
8 Escales : 245 € - Alliance des Vins : 240 € / pers
7 Escales : 225 € - Alliance des Vins : 215 € / pers
Immersion en Cave à Fromages... 28 € par personne
/PS/POISSON SAUVAGE - /CS/ CRUSTACE SAUVAGE - /COS/ COQUILLAGES SAUVAGES - /MOL/ MOLLUSQUES TUBER MELANOSPORUM* – VEAU ET BŒUF: NE, ELEVE ET ABATTU EN FRANCE
Au Fil de la Saison
« Produits & Saveurs du moment, à découvrir »
Thon Rouge de Méditerranée
Grillé, Vinaigrette Tomatée /PS/
Fleur de courgette de l'Ami Jean-Baptiste
Farcie, Bouillon de Fleurs /PS/
Retour de Pêche
Grillé, pois chiche et coquillages - jus de salicorne /PS/COQ/MOL/
Carré d'Agneau de Provence
Rôti à l'ail noir et aux épices douces, beurre fumé, confit de poivrons
Immersion en Cave à Fromage…
Pain à la farine de châtaigne de « Cuttoli », quelques jeunes pousses et pommes vertes
La rhubarbe potagère du domaine de la Source
Pochée au jus de cassis, compotée, sorbet rhubarbe
Ou
La Cerise du Mont-Ventoux
Confites, granité à la "Raphaelle", sorbet verveine
***
6 Plats : 220 € - Alliance des Vins : 190 €/pers
Uniquement au déjeuner et hors week-end:
3 Plats : 135 € - Alliance des Vins : 90 €/pers
Prix nets en euros – taxes et service compris
Une majoration de 30% du prix des menus sera facturée, à partir de 13h45 pour les déjeuners
et 21h45 pour les dîners.
Produits de la Mer
- Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)
- Caviar, Kaviari, Paris (75)
- Gambon écarlate, Peixos de Palamos, Palamos (Esp)
- Huîtres spéciales, Maison Taillepied, Isigny sur Mer (14)
- Thon rouge de Ligne, Le Tournevire, Bandol (83)
Côté Terre
Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83) -
La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32) -
Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83) -
Maraîcher, Bruno Cayron, Le Cayre de Valjancelle, Tourves (83) -
Asperges blanches, Sébastien Coudray, Mazan (84) -
Asperges vertes, Sylvain Erhardt, Sénas (13) -
Rhubarbe, Matthieu Vermes, Le Domaine de la Source, Saint Riquier (80) -
Nos Viandes et Charcuteries
- Veau, La tresse du boucher, Rillieux la Pape (69)
- Pigeonneau « Excellence Mieral », Valery Mieral, Bourg-en-Bresse (01)
- Prisuttu, Samira et Jérôme Pierlovisi, Cuttoli (2A)
Les Pâturages
Lou Canesteou, Josiane Déal « MOF 2004 », Vaison La Romaine (84) -
Fromages Régionaux, Jean Louis Milioti, Meyreuil (13) -
Beurre, David Akpamagbo, Le Ponclet, Locmelar (29) -
Huiles d’olive et Condiments
- La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)
- La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)
- Huile de Combawa, citron, Domaine de Jason, La Londe (83)
- Farine de Petit Epeautre « bio », les Moulins du Ventoux (84)
- Vanille Tahiti « Bora Bora », Alain Abel (Tahiti)
- Miel de la Chataigneraie, AOP, Alain Valentini, Vescovato (2B)
Carte & menu du bistrot Le San Felice
Christophe Bacquié, Chef des Cuisines
Guillaume Lecomte, Chef en second
Et toutes les équipes vous souhaitent un excellent appétit
Nos Cocktails Maison
Le Sunshine
Liqueur de Passõa, Citron vert, Cassonade, Champagne
16€
Cocktail de Fruits
Selon l'inspiration du Barman
14€
Pour accompagner votre Apéritif...
Jambon 5J Affiné 36 mois
« 100% Iberico Bellota Jabugo »
Les 80gr - 48€
Tarte fine, « comme une pizza »
Râpé de Truffe noire Tuber Melanosporum
38€
Charcuterie Corse de Cuttoli-Corticchiato
Samira et Jérôme Pierlovisi
36€
Nos Formules Menus
Entrée / Plat : 49€ par pers
Plat / Dessert : 49€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 59€ par pers
Entrée Seule : 27€ Plat Seul : 37€ Dessert Seul : 15€
Pour débuter…
L’idée du jour, suivant l’arrivage !
Tartare de poisson selon la pêche - Pamplemousse, fenouil
Vitello tonnato - Aubergine fumée et salicorne au vinaigre
Fraicheur petite pois - Crevettes, gingembre et citron confit
Nos Formules Menus
Entrée / Plat : 49€ par pers
Plat / Dessert : 49€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 59€ par pers
Entrée Seule : 27€ Plat Seul : 37€ Dessert Seul : 15€
Ensuite…
L’idée du jour, suivant l’arrivage !
Veau « Tigré » Corse de Jacques Abbatucci – Purée crécy et carottes confites
Presa Ibérique « Cinco Jotas » - Pommes boulangères - sauce béarnaise
(suppl.6€)
Thon rouge de Méditerranée "ikejime" – Artichaut barigoule
(suppl.5€)
Nos Formules Menus
Entrée / Plat : 49€ par pers
Plat / Dessert : 49€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 59€ par pers
Entrée Seule : 27€ Plat Seul : 37€ Dessert Seul : 15€
Et pour Finir…
L’idée du jour et selon l’inspiration de Loïc !
Les Fromages de notre ami Jean–Louis – Chutney - salade verte
(suppl.5€)
Les fruits - rouges
Parfumé au sucre vanillé, jus de fraises, crème prise à la fleur d'oranger
Voie lactée
Biscuit brownie, namelaka chocolat au lait, glace vanille
La tarte à la rhubarbe (à partager pour 2 pers.)
Sorbet yaourt
Imaginez pour vous tous les jours suivant l’inspiration et le retour du marché !
Pour les plus petits…
(Servi uniquement aux enfants de moins de 12 ans)
16€
Steak haché du Boucher*, Nuggets de Volaille maison
Filet de Poisson selon la pêche
En accompagnements,
Pâtes, Frites Maison ou Purée de Pomme de Terre
Une Sucrerie…
Glace et Sorbets, Salade de Fruits
Nos suggestions à la carte
Taboulé Vegan**
Pomme, céleri, avocat
28€
Préssé de légumes, brousse de vache, basilic*
38€
Risotto « Carnaroli » crémeux
Safran, encornets
40€
Linguine aux gambas
Jus de crustacés, poivrons, estragon
40€
Filet de Bœuf « Aubrac »*
Pomme purée
56€
Le SF Burger
Tomate, Lard, Cheddar, Oignons, Frites et « Sauce BBQ faite Maison »
40€
Mi- Cuit au Chocolat
Guanaja 70% Cacao
17€
Le fameux Café Gourmand
Composition selon l’Inspiration du Chef Pâtissier
18€
*Bœuf : né, élevé et abattu en France
**Cuisine végétarienne
