Cartes et Menus des restaurants Castellet

« Être l'artisan d'une bonne table, c'est partager les émotions d'un repas réussi »

Certains plats passent, d’autres restent ; Ils racontent une histoire au-delà de la simple association de produits.
Ces plats ont traversé les années mais ne sont pas statiques ; les accompagnements évoluent, ils sont liés à la saison mais pour chacun d’eux la structure demeure.

Ils font partie de ma vie, de mon histoire entre la Corse et la Provence ; Alors laissez parler votre mémoire gustative.

 - Ces plats signatures peuvent être dégustés dans les menus "Promenade en mer" ou "Au fil de la saison" selon vos préférences, à la place d'un plat ou en suplément -

Aïoli Moderne
Légumes de nos maraîchers locaux, Poulpe de Méditerranée

Jardin enchanté et tableau magnifique de couleurs et saveurs ou les légumes de saison se mêlent au poulpe de méditerranée.
Le plus identitaire et représentatif de notre terroir, tout simplement à ma façon

Pigeonneau au Sang « Excellence Mieral »
Cuit en pâte à sel épicée, Jus acidulé au Vinaigre de Myrte sauvage

Ce pigeon « voyageur » ! a traversé la méditerranée et trouvé toute sa place en Provence cuisinés aux essences de myrte et herbes sauvages

Soufflé Chaud « Cazette »
Crème Glacée aux Grains de Cafés Torréfiés

Un moment de pure gourmandise tout en légèreté, grand classique de la pâtisserie française, le goût dans sa plus grande simplicité

Produits de la Mer
- Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)
- Caviar, Kaviari, Paris (75)
- Gambon écarlate, Peixos de Palamos,  Palamos (Esp)
-Huîtres, Pascal Migliore, Étang de Thau (34)
-Poutargue, Étang d'Urbino (2B)

Côté Terre 
Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83) -
La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32) -
Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83) -
Maraîcher, Bruno Cayron, Le Cayre de Valjancelle, Tourves (83) -
Céleri - Asperges, Sylvain Erhardt, Domaine de Roques-Hautes (13) -
Agrumes, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83) -
Vanille, Grand Cru Bora Bora®, Alain Abel, Tahiti -

Nos Viandes et Charcuteries
- Veau, Samuel Perrier, Latresse du Boucher (69)
- Pigeonneau « Excellence Mieral », Valery Mieral, Bourg-en-Bresse (01)
- Pristtu, Samira & Jérôme Pierlovisi, Cutuli è Curtichjatu (2A)

Les Pâturages
Lou Canesteou, Josiane Déal « MOF 2004 », Vaison La Romaine (84) -
Fromages Régionaux, Jean Louis Milioti, Meyreuil (13) -
Crème Crue, Gilles Buelle (13) -

Huiles d’olive et Condiments
- La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)
- La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)
- Huile de citron, Domaine de Jason, La Londe (83)
- Farine « bio », les Moulins du Ventoux (84)
- Farine de petit épeautre, Renaud Suquet (34)
- Miel de la Chataigneraie, AOP, Alain Valentini, Vescovato (2B)
- Crème pâte de calisson, Lillamand - Saint Rémy de Provence (13)

Les Classiques Bistrot

Entrée / Plat : 49€ par pers
 Plat / Dessert : 49€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 59€ par pers
Entrée seule : 27€ / Plat seul : 37€ / Dessert seul : 17€

Salade de légumes de nos maraîchers, en cru et cuit
Encornets en persillade
Traditionnel pâté en croûte

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Epaule d’agneau confite 8 heures
Langue de veau, sauce piquante
Lotte rôtie, grenobloise

**

Baba au rhum
Mousse chocolat chaud
Tarte feuilletée aux pommes, Crème glacée vanille

Pour les plus petits…     
(Servi uniquement aux enfants de moins de 12 ans)
16€

Steak haché du Boucher*, Nuggets de Volaille maison
Filet de Poisson selon la pêche

En accompagnements,
Pâtes, Frites Maison ou Purée de Pomme de Terre

Une Sucrerie…
Glace et Sorbets, Salade de Fruits