Carte & Menu Table gastronomique ou Bistrot Chic

Cartes et Menus des restaurants Castellet

Carte & Menu du Restaurant Christophe Bacquié

Au fil des Années

« Être l'artisan d'une bonne table, c'est partager les émotions
d'un repas réussi »

Je vous invite à découvrir ma cuisine…

Christophe Bacquié – MOF 2004

Au Fil des Années

« Cuisinés et affinés au fil du temps, depuis la Corse, ou imaginés en Provence,
mes plats affectifs composent ce menu »

Aïoli Moderne
Légumes de nos maraîchers locaux, Poulpe de Méditerranée /MOL/

"Gambon Ecarlate"
Juste snacké, la Quintessence des têtes /CS/

Saint Pierre
En filet, Jus d’oignon, Huile de « Tagète » /PS/

Pigeonneau au Sang « Excellence Mieral » (pour 2 pers)
Cuit en pâte à sel épicée, Jus acidulé au Vinaigre de Myrte sauvage

Pamplemousse
Eau à la Baie des « Batak »
Ou
Soufflé Chaud « Cazette »
Crème Glacée aux Grains de Cafés Torréfiés

***

5 Plats : 195 € - Alliance des Vins : 140€ / pers
4 Plats : 180 € - Alliance des Vins : 115€ / pers

Immersion en Cave à Fromages... 28€ par personne

Notre pain est confectionné pour chaque service de façon artisanale au levain et farine de petit épeautre « bio »

Promenade en mer

Promenade en mer

« Malicieux mariage de Poissons, Coquillages et Crustacés »

Nous avons tous éprouvé un jour ou l’autre le désir de « prendre le large » et l’appel mystérieux de la grande bleue.
Alors pour assouvir ce besoin, découvrez le goût de la mer et l’exigence de sa cuisine.

Passionné et engagé, je me nourris du doux parfum de la Méditerranée et mets à l’honneur à travers cette promenade la richesse qu’elle recèle de façon responsable.

Laissez-vous tenter et porter par une promenade en 7 ou 8 escales et découvrez la saveur délicate des poissons, coquillages, crustacés et mollusques.

***

8 Escales : 245 € - Alliance des Vins : 220 € / pers
7 Escales : 215 € - Alliance des Vins : 200 € / pers

Immersion en Cave à Fromages... 28 € par personne

/PS/POISSON SAUVAGE - /CS/ CRUSTACE SAUVAGE - /COS/ COQUILLAGES SAUVAGES - /MOL/ MOLLUSQUES TUBER MELANOSPORUM* – VEAU ET BŒUF: NE, ELEVE ET ABATTU EN FRANCE

Au fil de la saison

Au Fil de la Saison

« Produits & Saveurs du moment, à découvrir »

Asperges Vertes du Domaine de Roques Hautes
Sabayon à l’huile d’olive citron, copeaux de Prisuttu

Langoustines de Casier et Crue
Jus de tête, petit pois, rhubarbe /CS

Sparidé
Plancton Marin – Clémentine – Huître de l’étang de Thau, grillée /PS/COQ

Veau du Limousin élevé sous la mère
Le filet cuit au sautoir, céleri, Grand Cru Arabica, pommes soufflée

Immersion en Cave à Fromage…
Pain à la farine de châtaigne de « Cuttoli », quelques jeunes pousses et pommes vertes

La rhubarbe potagère du domaine de la Source
Pochée au jus de cassis, compotée, sorbet rhubarbe
Ou
La fraise
Premières fraises de Pays, crème de nougat - poivre de Timut, sorbet fraise

***

6 Plats : 200 € - Alliance des Vins : 170 €/pers

Uniquement au déjeuner :
3 Plats : 135 € - Alliance des Vins : 75 €/pers

Prix nets en euros – taxes et service compris
Une majoration de 30% du prix des menus sera facturée, à partir de 13h45 pour les déjeuners
et 21h45 pour les dîners.

Nos principaux partenaires et fournisseurs de goût

Produits de la Mer
- Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)
- Caviar, Kaviari, Paris (75)
- Gambon écarlate, Peixos de Palamos, Palamos (Esp)
- Artisan Ostréiculteur, Pascal Migliore – Lagune de Thau-Loupian (34)

Côté Terre
Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83) -
La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32) -
Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83) -
Maraîcher, Bruno Cayron, Le Cayre de Valjancelle, Tourves (83) -
Maraîcher, Jérôme Vernal, Sanary-sur-Mer (83) -
Asperges blanches, Sébastien Coudray, Mazan (84) -
Asperges vertes, Sylvain Erhardt, Sénas (13) -

Nos Viandes et Charcuteries
- Veau, La tresse du boucher, Rillieux la Pape (69)
- Pigeonneau « Excellence Mieral », Valery Mieral, Bourg-en-Bresse (01)
- Prisuttu, Samira et Jérôme Pierlovisi, Cuttoli (2A)

Les Pâturages
Lou Canesteou, Josiane Déal « MOF 2004 », Vaison La Romaine (84) -
Fromages Régionaux, Jean Louis Milioti, Meyreuil (13) -
Beurre, David Akpamagbo, Le Ponclet, Locmelar (29) -

Huiles d’olive et Condiments
- La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)
- La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)
- Huile de Combawa, citron, Domaine de Jason, La Londe (83)
- Farine de Petit Epeautre « bio », les Moulins du Ventoux (84)
- Vanille Tahiti « Bora Bora », Alain Abel (Tahiti)
- Miel de la Chataigneraie, AOP, Alain Valentini, Vescovato (2B)

Réserver une table Les coffrets cadeaux

Carte & menu du bistrot Le San Felice

Pour l'apéritif

Christophe Bacquié, Chef des Cuisines
Guillaume Lecomte, Chef en second
Et toutes les équipes vous souhaitent un excellent appétit

Nos Cocktails Maison

Le Sunshine
Liqueur de Passõa, Citron vert, Cassonade, Champagne
16€

Cocktail de Fruits
Selon l'inspiration du Barman
14€

Pour accompagner votre Apéritif...

Jambon 5J Affiné 36 mois
« 100% Iberico Bellota Jabugo »
Les 80gr - 48€

Tarte fine, « comme une pizza »
Râpé de Truffe noire Tuber Melanosporum
38€

Pour débuter...

Nos Formules Menus

Entrée / Plat : 45€ par pers
Plat / Dessert : 45€ par pers
Entrée / Plat / Dessert : 55€ par pers
Entrée Seule : 25€ Plat Seul : 35€ Dessert Seul : 15€

Pour débuter…

L’idée du jour, suivant l’arrivage !

Pâté en Croute « fait Maison » - Canard et salade de saison

Filet de Maquereau en Escabèche – Légumes Pickels, crème raifort

Asperge vertes de Roques Hautes – Brousse de vache et agrumes

Ensuite...

Ensuite…

L’idée du jour, suivant l’arrivage !

Veau « Tigré » Corse de Jacques Abbatucci – Gratin de blettes, tomates
olives et parmesan

Presa Ibérique « Cinco Jotas » - Pommes boulangères - sauce béarnaise
(suppl.6€)

Dos de Cabillaud rôti – Chou-fleur torrifié, Cresson
sauce hollandaise

Et pour Finir...