Christophe Bacquié 3 étoiles Michelin et Chef de l'année 2018
Triplement étoilé au Guide Michelin et ayant obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, Christophe Bacquié officie à la direction de la restauration de l’Hôtel & Spa du Castellet et des cuisines du restaurant gastronomique depuis le 1er novembre 2009.
Durant son parcours professionnel, plusieurs rencontres ont été déterminantes. Après l'Oasis à Mandelieu-La-Napoule avec Stéphane Raimbault et Louis Outhier, personnages charismatiques et généreux, il multiplie les expériences parisiennes, notamment chez Prunier (Paris 16ème).
Il retrouve la Corse où il a grandi et y officie pendant 12 ans. Il obtient sa 1ere étoile Michelin en 2002 puis une seconde en février 2007. En 2008, récompensé par le Relais Gourmand Trophy, il devient « Grand Chef » Relais et Châteaux.
En 2009, il décide de relever un nouveau challenge et quitte la Corse pour le restaurant gastronomique en Provence. Il s’installe aux commandes des cuisines de l’Hôtel & Spa du Castellet et réussi l’exploit de retrouver sa deuxième étoile en 2010 au restaurant gastronomique. La Direction du Castellet lui confie également la responsabilité totale des cuisines du pôle Tourisme composé de deux hôtels (Hôtel & Spa du Castellet*****, Grand Prix Hôtel & Restaurant***).
Il débute l’année 2011 avec son nouveau projet de bistrot pour l’hôtel du Castellet « Le SanFelice » qui voit le jour au mois de mai 2011 à l’Hôtel & Spa du Castellet.
En novembre 2011 le restaurant gastronomique fait son entrée dans les Grandes Tables du Monde.
Puis en mars 2015, la table du restaurant gastronomique provençal devient le "Restaurant Christophe Bacquié". Totalement reconsidéré comme un écrin accueillant et apaisant niché au cœur de l'Hôtel & Spa du Castellet; travail d'évocation des terroirs et de l'univers abyssal de la mer; le Chef a souhaité que ses hôtes soient spectateurs de la nature provençale et de ses pins majestueux qui s'ouvrent sur le restaurant pour le plaisir des yeux et de l'esprit.
Le 05 février 2018, Christophe Bacquié rentre dans le cercle très fermé des triples étoilés du Guide Rouge. A 45 ans, ces 3 étoiles placent le chef à l’apogée de sa carrière.
Et l’année 2018 sera une pluie de récompenses ! Quelques mois après Christophe Bacquié est élu meilleur Chef de l'année 2018 par le Trophée du magazine Le Chef.
Pas moins de 500 chefs étoilés, sommeliers, pâtissiers, maîtres d'hôtel étaient présents pour découvrir les résultats du vote des 6 000 chefs référencés dans le Guide Michelin.
Plus tôt dans l'année, le restaurant a également reçu le Trophée de l'accueil par Gault & Millau.
En novembre, le Chef obtiendra 5 toques au Gault et Millau et la note de 19/20.
Proche de ses équipes et de ses producteurs, Christophe Bacquié a su rester simple et n'a jamais perdu de vue l'essentiel : l'émotion et la passion.
Le Chef Christophe Bacquié met un point d’honneur à partager sa passion et ses expériences avec l’ensemble de son équipe.
Avec son second, Fabien Ferré, et son chef pâtissier Loïc Colliau, ils prennent plaisir à créer de nouveaux plats, mais aussi à former les jeunes apprentis, telle une grande famille.
Un échange au quotidien, renforcé par les années de travail au sein d'une même équipe. Aujourd’hui, une seule passion les unit : la passion de la cuisine.
Qu’en est-il alors de cette fameuse expérience gastronomique ? La mise en bouche donne le ton : visuel, texture, goût, la partition est impeccablement jouée et annonce de façon tonitruante un travail d’orfèvre.
Au fil de trois axes majeurs (Les Signatures du Chef, La Promenade en mer, Au fil de la saison), le gastronome savoure la Méditerranée dans ce qu’elle a de plus généreux et délicat à offrir. Pas de menus imposés, pas de carte indéchiffrable, il navigue à sa guise et selon ses préférences gustatives dans sa quête de l’émotion.
Grâce à des produits exceptionnels, « provenant à 90 % de producteurs locaux », Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France 2004, auréolé de trois étoiles au Guide Michelin depuis février, de 5 toques – 19/20 au Gault & Millau et dont l’établissement a rejoint en 2011 les prestigieuses Grandes Tables du Monde, sublime saint-pierre, tourteau, rouget, langoustine, veau, pigeon, etc.. Ainsi que les fruits et légumes qui font honneur au terroir provençal (asperges, fleur de courgette, fraises, etc…).
Certains de ses plats font figure de signatures, tels l’étonnant Aïoli Moderne avec son poulpe et ses légumes de maraichers, ou encore ce délicat trio saint pierre, tourteau, caviar, relevé par une crème acidulée parfumée d’un zeste de combava.
Bercé et envoûté par ces plats d’exception exécutés par une brigade aussi dévouée que talentueuse, séduit par les choix judicieux des sommeliers, le client ne peut toutefois rester indifférent devant le ballet millimétré du personnel de salle, aussi discret qu’efficace…
La cuisine de Christophe Bacquié est une cuisine d’auteur. De celle qui ne s’embarrasse pas de superflu. Une cuisine qui ne cherche pas à impressionner en mettant délibérément en avant la maîtrise technique de celui qui exécute mais qui sublime le terroir grâce à des produits à la qualité irréprochable. C’est une partition jouée avec le cœur, pas une démonstration de force. Il n’y a plus qu’à se laisser tenter par sa carte…
