Un chef ancré dans la méditerranée
Qu’en est-il alors de cette fameuse expérience gastronomique ? La mise en bouche donne le ton : visuel, texture, goût, la partition est impeccablement jouée et annonce de façon tonitruante un travail d’orfèvre.
Au fil d'une Promenade en Provence, le gastronome savoure la Méditerranée dans ce qu’elle a de plus généreux et délicat à offrir. Pas de menus imposés, pas de carte indéchiffrable, il navigue à sa guise et selon ses préférences gustatives dans sa quête de l’émotion.
Grâce à des produits exceptionnels, « provenant à 90 % de producteurs locaux », Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France 2004, auréolé de trois étoiles au Guide Michelin depuis février, de 5 toques – 19/20 au Gault & Millau et dont l’établissement a rejoint en 2011 les prestigieuses Grandes Tables du Monde, sublime saint-pierre, tourteau, rouget, langoustine, veau, pigeon, etc.. Ainsi que les fruits et légumes qui font honneur au terroir provençal (asperges, fleur de courgette, fraises, etc…).
Certains de ses plats font figure de signatures, tels l’étonnant Aïoli Moderne avec son poulpe et ses légumes de maraichers, ou encore ce délicat trio saint pierre, tourteau, caviar, relevé par une crème acidulée parfumée d’un zeste de combava.