Fabien Ferré Chef exécutif à l'Hôtel & Spa du Castellet 5*

Restaurant gastronomique dans le Var 

Portrait du Chef, Fabien Ferré

Depuis 2023, Fabien Ferré pilote les cuisines et la restauration de l’Hôtel & Spa du Castellet, après 10 années passées aux côtés du Chef Christophe Bacquié. A seulement 35 ans, il devient le plus jeune Chef 3 étoiles au Guide Michelin. C’est la première fois qu’un chef non étoilé obtient une telle distinction. Cet accomplissement remarquable récompense sa générosité, son engagement pour l'excellence culinaire et son dévouement à offrir une délicieuse expérience gastronomique. Cet honneur est aussi le fruit de la collaboration d’une brigade expérimentée liée d’amitiés et de passion. 

Baigné depuis son plus jeune âge dans le monde de la gastronomie, Fabien grandit en Bourgogne aux côtés de ses grands-parents agriculteurs et ses parents pâtissiers chocolatiers. Mais c’est vers la cuisine qu’il décide de se diriger.

Il ​​​​​débute sa carrière en apprentissage au restaurant Le Rempart puis à l’Auberge des Gourmets auprès du Chef Daniel Rogié, il découvre alors un métier passionnant et généreux. Il intègre ensuite le restaurant Les Terrasses avec Jean-Michel Carette, puis c’est avec le Chef Jean-Pierre Gillot au Moulin de Martorey 1* qu’il découvre la rigueur du métier et son envie d’aller plus loin. Il décide alors d’intégrer la maison Troisgros 3* à Roanne et évoluera pendant 3 ans avant de rejoindre le Sud de la France. Fabien Ferré débute son aventure à l’Hôtel & Spa du Castellet en août 2013, en tant que Sous-Chef. Très vite sa détermination et sa créativité le mènent à évoluer. Il participe alors à des concours de cuisine et remporte le Trophée de l’Espoir de l’Année 2014 organisé par le magazine Le Chef. En 2018, le restaurant Christophe Bacquié est récompensé d’une 3ème étoile Michelin, la même année il est finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France de cuisine, un pas de plus vers l’excellence

Restaurant gastronomique
Plat gastronomique Provence printemps
Fabien Ferré, Chef exécutif, Restaurant Gastronomique Var

Une cuisine authentique et délicate

De ses racines bourguignonnes, Fabien Ferré en garde un amour inconditionnel pour les produits de qualité, les bons vins et le goût de la générosité !

Son cœur se porte aujourd’hui vers la Méditerranée et la Provence. La mer, les poissons frais, les fruits et légumes gorgés de soleil… La cuisine, pour lui, c’est ça ! Une gastronomie à l’identité locale qui célèbre et valorise le terroir provençal. Une cuisine à la fois authentique et créative, centrée sur l'essentiel... le produit !

"Tout ce qui compte, c’est l’excellence des produits". Le Chef entretient une étroite collaboration avec les producteurs et artisans de la pêche locale, il met un point d’honneur à trouver les meilleurs fournisseurs en circuit court. Ce souci de proximité et cette recherche de qualité s’inscrivent dans une démarche de cuisine responsable ! "J’aime cette proximité et cette relation de confiance qui s’installe au fils du temps, le terroir Provençal regorge de producteurs fascinants, il est donc important pour moi de mettre en lumière leur produit".

La Table du Castellet

Découvrez une table gastronomique d’exception, centrée sur une cuisine délicate aux saveurs marines et végétales.

Laissez-vous porter par un duo remarquable d'expériences culinaires "Expression Marine" et "Expression Végétale". 

Un délicieux voyage des sens entre terre et mer où chaque escale insuffle un vent d'authenticité, de finesse et de caractère. 

Pour porter ce nouveau challenge, Fabien Ferré est entouré de ses proches collaborateurs : Guillaume Cocault à ses côtés en cuisine, Loïc Colliau et Francois Luciano en pâtisserie, Jonathan Pral en sommellerie. Une équipe talentueuse et pleine d’ambition, déterminée à faire briller les étoiles et surtout, prête à offrir aux convives une expérience inoubliable.

Langoustine Fabien Ferré, Restaurant Gastronomique Var

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Amuse-bouche , Restaurant Gastronomique Var
Cuisine Fabien Ferré, Restaurant Gastronomique Var
Plat, Restaurant Gastronomique Var