Menu Gastronomic table or Bistrot Chic

Menus of restaurants Castellet

Menu of The Restaurant Christophe Bacquié 

Chef's introduction

« Au coeur de la Provence…
… entre terre et mer,

Je vous emmène à la découverte de ma cuisine passionnée et engagée, imaginée telle une Symphonie de saveurs et de parfums, inspirée par les produits du terroir provençal et de ses traditions ;
Un hymne à nos artisans de goûts et producteurs locaux.
Lors de cette promenade délicate et malicieuse, laissez-vous porter par les doux parfums de La Méditerranée où se mêlent à merveille poissons, coquillages et crustacés.
Ma promenade gastronomique évoluant au gré du temps et des saisons
Vous (re)trouverez, à l’occasion de cette initiation sensorielle, certains de mes plats intemporels comme de plus jeunes créations où se marient les plus Exquises saveurs du Sud.

Être l’auteur d’une bonne table, c’est partager l’émotion d’un repas réussi »

Promenade en Provence

« Aïoli Moderne »
Mediterranean Octopus, seasonal vegetables from our local producers
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Zucchini Flower
Stuffed, zucchini flower broth
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Scarlet Tiger Shrimp *
Slightly grilled, Tiger Shrimp Consommé
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Oyster From Tamaris N°2 *
Grilled, Citrus – plankton – Oscietra Caviar
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Back From The Market
Regarding the fish of the day
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Lamb From Provence
Roasted ; the confit shoulder – chick peas from Rougiers
or
« Excellence Mieral » squab pigeon
Wild Myrtle vinegar jus
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Cheeses From Our Cellar
Green Salad from our producer Pierre Zoubkoff
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Tomato
Confit, dill sorbet – watermelon/tomato granita
or
The Fig
Roasted in fig leaves, blue berries - hay milk ice cream


6 Escales (only at lunch) : 250€/pers 
8 Escales : 285€/pers

 

* : Dishes only available at dinner

Rates in euros – taxes includes

 

Wine pairing

Accords Mets-Vins

 

Des nouveaux auteurs jusqu'aux acteurs expérimentés, l'idée de différents terroirs parcourus à travers le vignoble donne lieu à cet accord.

Des textures, des goûts percutants et variés pour un bonheur parfait.

Comme une invitation à nous suivre pour savourer la quintessence des vins à émotions fortes.

***

4 Escales en alliance mets et vins : 125€ / personne

6 Escales en alliance mets et vins : 180€ / personne

8 Escales en alliance mets et vins : 240€ / personne

 

Our producers

Produits de la Mer
- Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)
- Caviar, Kaviari, Paris (75)
- Gambon écarlate, Peixos de Palamos,  Palamos (Esp)
- Huîtres, Spéciales Baie de Tamaris, Jean Christophe Giol, La Seyne-sur-Mer (83)
- Poutargue, Étang d’Urbino, (2B)

Côté Terre 
Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83) -
La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32) -
Maraîcher, Pierre Zoubkoff, Saint-Cyr-sur-Mer (83) -
Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83) -
Maraîcher, Bruno Cayron, Le Cayre de Valjancelle, Tourves (83) -
Agrumes, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83) -

Nos Viandes et Charcuteries
- Agneau, Joassan Frères, Revest-du-Bion (04)
- Pigeonneau « Excellence Mieral », Valery Mieral, Bourg-en-Bresse (01)

Les Pâturages
La Grange à fromages, Marie Marco, Le Beausset (83)
Olivier Nesty, Saint-Cyr-Sur-Mer (83)
Joseph Paccard, Manigod (74)

Huiles d’olive et Condiments
La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)
- La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)
- Huile de citron, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83)
- Farine de châtaigne, Samira & Jérôme Pierlovisi, Cutuli è Curtichjatu (2A)
- Farine de petit épeautre, Renaud Suquet (34)
- Miel, Miellerie de l’Oratoire, Paxé Virginie & Olivier, Le Castellet (83)
- Crème pâte de calisson, Lillamand – Saint Rémy de Provence (13)
- Ail noir, le Bio d’Olivier, Marc Muller, La Seyne-sur-Mer (83)

 

 

Menu of bistrot Le San Felice 

Classiques Bistrot

Les Classiques Bistrot

Entrée / Plat : 49€ par pers
 Plat / Fromage ou Dessert : 49€ par pers
Entrée / Plat / Fromage ou Dessert : 59€ par pers
Entrée seule : 27€ / Plat seul : 37€ / Dessert seul : 17€

 

Entrée du jour selon l'inspiration du Chef

Encornet de méditerranée,
Butternut en cuit et cru

Oeuf cuit à 64°C, 
Topinambours et canard fumé

Pâté en croûte maison,
Canard et Foie gras

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Plat du jour selon l'inspiration du Chef

Dos de cabillaud, viennoise à la tomme de vache,
Risotto de pâtes d'avoine et champignons

Suprême de pintade rôti,, 
Potimarron et chatâigne

Cochon d'Auvergne en deux cuissons,
Lentilles vertes du Puy Aoc

**

La sélection de fromages affinés
Chutney de fruits maison et mesclun

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Dessert du jour selon l'inspiration du Pâtissier

Profiteroles, 
Sauce au chocolat chaud, glace à la vanille Bourbon

Tarte fine aux pommes parfumées aux épices

Mont-blanc, 
Noix de coco et fruit de la passion

 

Pour débuter...

L'épaule « 100% Iberique Bellota AOP »
Affiné 24 mois, 40g............................................................... 25€
Affiné 24 mois, 80g............................................................... 48€

 

 

Charcuterie Corse de Cuttoli-Corticchiato :
Samira et Jérôme Pierlovi................................................................. 30€

Pour les plus petits

Pour les plus petits…     
(Servi uniquement aux enfants de moins de 8 ans)
16€

 

Steak haché du Boucher*, Nuggets de Volaille maison
Filet de Poisson selon la pêche

En accompagnements,
Pâtes, Frites Maison ou Purée de Pomme de Terre

Une Sucrerie…
Glace et Sorbets, Salade de Fruits

Vivez un moment de gourmandise...