Menu Gastronomic table or Bistrot Chic
Menus of restaurants Castellet
Menu of The Restaurant Christophe Bacquié
« Promenade en Provence »
Nous avons tous éprouvé un jour ou l’autre le désir de partir en Voyage !
Alors, pour assouvir ce désir, découvrez à travers ma cuisine passionnée et engagée le parfum de la Provence avec une promenade riche des produits de nos artisans de goûts que sont nos producteurs locaux et rythmé par les saisons.
Ou, pourquoi ne pas prendre le large avec le doux parfum de la Méditerranée en une promenade délicate avec un malicieux mariage de poissons, coquillages et crustacés.
« Être l’artisan d’une bonne table, c’est partager les émotions d’un repas réussi »
Laissez-vous transporter par les saveurs du Sud, je vous invite à découvrir ma cuisine.
Chef Christophe Bacquié.
Thon rouge de Pêche locale
Taillé au couteau, sésame à la Bonite
*
Aïoli Moderne
Poulpe de Méditerranée, légumes de nos maraîchers locaux
*
Belle huître de Tamaris
N°2, grillée, calamondin – Plancton Marin – Caviar « Osciètre »
*
« Gambon Ecarlate »
Juste snacké, la Quintessence des têtes
*
Maquereau
En filet, laqué, huile de curry – sirop d’érable
*
Rouget de Roche
Criste marine – sauge
*
Agneau de Provence
Rôti, confit, pois chiche de Rougiers – gremolata !
*
Notre Cave à Fromages
Pain à la farine de châtaigne de « Cuttoli », quelques jeunes pousses et pommes vertes
*
Le Fenouil
Confit, Biscuit moelleux à l’huile d’olive, compotée de citron
*
La Figue de Solliès
Rôtie au jus de myrtille épicée, fine tarte feuilletée – crème glacée au grué de cacao
*
Le Pamplemousse
Eau à la baie des « Batak »
Nous vous invitons à vous accorder sur une même et unique promenade pour l’ensemble des convives.
4 Escales : 205€/pers
6 Escales : 250€/pers
8 Escales : 285€/pers
11 Escales : 330€/pers
Prix nets en euros – taxes et service compris
Accords Mets-Vins
Des nouveaux auteurs jusqu'aux acteurs expérimentés, l'idée de différents terroirs parcourus à travers le vignoble donne lieu à cet accord.
Des textures, des goûts percutants et variés pour un bonheur parfait.
Comme une invitation à nous suivre pour savourer la quintessence des vins à émotions fortes.
***
4 Escales en alliance mets et vins : 125€ / personne
6 Escales en alliance mets et vins : 180€ / personne
8 Escales en alliance mets et vins : 240€ / personne
***
Produits de la Mer
- Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)
- Caviar, Kaviari, Paris (75)
- Gambon écarlate, Peixos de Palamos, Palamos (Esp)
- Thon rouge de Ligne, Le Tournevire, Bandol (83)
Côté Terre
Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83) -
La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32) -
Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83) -
Maraîcher, Bruno Cayron, Le Cayre de Valjancelle, Tourves (83) -
Rhubarbe, Matthieu Vermes, Le Domaine de la Source, Saint Riquier (80) -
Nos Viandes et Charcuteries
- Agneau, Joassan Frères, Revest-du-Bion (04)
- Pigeonneau « Excellence Mieral », Valery Mieral, Bourg-en-Bresse (01)
Les Pâturages
Lou Canesteou, Josiane Déal « MOF 2004 », Vaison La Romaine (84) -
Fromages Régionaux, Jean Louis Milioti, Meyreuil (13) -
Huiles d’olive et Condiments
- La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)
- La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)
- Huile de Combawa, citron, Domaine de Jason, La Londe (83)
- Farine de Petit Epeautre « bio », les Moulins du Ventoux (84)
- Miel de la Chataigneraie, AOP, Alain Valentini, Vescovato (2B)
- Crème pâte de calisson, Lillamand - Saint Rémy de Provence (13)
- Liqueur "Raphaëlle", Distillerie Eyguebelle - Valaurie (26)
Menu of bistrot Le San Felice
Les Classiques Bistrot
Entrée / Plat : 49€ par pers
Plat / Fromage ou Dessert : 49€ par pers
Entrée / Plat / Fromage ou Dessert : 59€ par pers
Entrée seule : 27€ / Plat seul : 37€ / Dessert seul : 17€
Entrée du jour selon l'inspiration du Chef
Bisque et ravioles de Homard,
Haricots coco de Provence
Croustillant de poissons,
Gingembre et coriandre
Pâté en croûte maison,
Canard et Foie gras
**
Plat du jour selon l'inspiration du Chef
Seriole de Méditerranée,
Purée d'artichauts, conchiglionis et beurre d'algues
Travers de porc au Tandoori,
Purée de maïs et poivrons grillés
Noix de veau,
Pommes grenailles et champignons d'Automne
**
La sélection de fromages affinés
Chutney de fruits maison et mesclun
**
Dessert du jour selon l'inspiration du Pâtissier
Mousse au chocolat chaud
Tarte feuilletée aux quetsches,
Glace vanille
Mont-blanc,
Noix de coco et fruit de la passion
L'épaule « 100% Iberique Bellota AOP »
Affiné 24 mois, 40g............................................................... 25€
Affiné 24 mois, 80g............................................................... 48€
Charcuterie Corse de Cuttoli-Corticchiato :
Samira et Jérôme Pierlovi................................................................. 30€
Pour les plus petits…
(Servi uniquement aux enfants de moins de 12 ans)
16€
Steak haché du Boucher*, Nuggets de Volaille maison
Filet de Poisson selon la pêche
En accompagnements,
Pâtes, Frites Maison ou Purée de Pomme de Terre
Une Sucrerie…
Glace et Sorbets, Salade de Fruits
