Menus of restaurants Castellet

« Au coeur de la Provence…
… entre terre et mer,

Je vous emmène à la découverte de ma cuisine passionnée et engagée, imaginée telle une Symphonie de saveurs et de parfums, inspirée par les produits du terroir provençal et de ses traditions ;
Un hymne à nos artisans de goûts et producteurs locaux.
Lors de cette promenade délicate et malicieuse, laissez-vous porter par les doux parfums de La Méditerranée où se mêlent à merveille poissons, coquillages et crustacés.
Ma promenade gastronomique évoluant au gré du temps et des saisons
Vous (re)trouverez, à l’occasion de cette initiation sensorielle, certains de mes plats intemporels comme de plus jeunes créations où se marient les plus Exquises saveurs du Sud.

Être l’auteur d’une bonne table, c’est partager l’émotion d’un repas réussi »

Produits de la Mer
- Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)
- Caviar, Kaviari, Paris (75)
- Gambon écarlate, Peixos de Palamos,  Palamos (Esp)
- Huîtres, Spéciales Baie de Tamaris, Jean Christophe Giol, La Seyne-sur-Mer (83)
- Poutargue, Étang d’Urbino, (2B)

Côté Terre 
Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83) -
La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32) -
Maraîcher, Pierre Zoubkoff, Saint-Cyr-sur-Mer (83) -
Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83) -
Maraîcher, Bruno Cayron, Le Cayre de Valjancelle, Tourves (83) -
Agrumes, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83) -

Nos Viandes et Charcuteries
- Agneau, Joassan Frères, Revest-du-Bion (04)
- Pigeonneau « Excellence Mieral », Valery Mieral, Bourg-en-Bresse (01)

Les Pâturages
La Grange à fromages, Marie Marco, Le Beausset (83)
Olivier Nesty, Saint-Cyr-Sur-Mer (83)
Joseph Paccard, Manigod (74)

Huiles d’olive et Condiments
- La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)
- La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)
- Huile de citron, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83)
- Farine de châtaigne, Samira & Jérôme Pierlovisi, Cutuli è Curtichjatu (2A)
- Farine de petit épeautre, Renaud Suquet (34)
- Miel, Miellerie de l’Oratoire, Paxé Virginie & Olivier, Le Castellet (83)
- Crème pâte de calisson, Lillamand – Saint Rémy de Provence (13)
- Ail noir, le Bio d’Olivier, Marc Muller, La Seyne-sur-Mer (83)

Les Classiques Bistrot

Entrée / Plat : 49€ par pers
 Plat / Fromage ou Dessert : 49€ par pers
Entrée / Plat / Fromage ou Dessert : 59€ par pers
Entrée seule : 27€ / Plat seul : 37€ / Dessert seul : 17€

Entrée du jour selon l'inspiration du Chef

Encornet de méditerranée,
Butternut en cuit et cru

Oeuf cuit à 64°C, 
Topinambours et canard fumé

Pâté en croûte maison,
Canard et Foie gras

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Plat du jour selon l'inspiration du Chef

Dos de cabillaud, viennoise à la tomme de vache,
Risotto de pâtes d'avoine et champignons

Suprême de pintade rôti,, 
Potimarron et chatâigne

Cochon d'Auvergne en deux cuissons,
Lentilles vertes du Puy Aoc

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La sélection de fromages affinés
Chutney de fruits maison et mesclun

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Dessert du jour selon l'inspiration du Pâtissier

Profiteroles, 
Sauce au chocolat chaud, glace à la vanille Bourbon

Tarte fine aux pommes parfumées aux épices

Mont-blanc, 
Noix de coco et fruit de la passion