Menu Gastronomic table or Bistrot Chic

Menus of restaurants Castellet

Menu of The Restaurant Christophe Bacquié 

Chef's introduction

« Au coeur de la Provence…
… entre terre et mer,

Je vous emmène à la découverte de ma cuisine passionnée et engagée, imaginée telle une Symphonie de saveurs et de parfums, inspirée par les produits du terroir provençal et de ses traditions ;
Un hymne à nos artisans de goûts et producteurs locaux.
Lors de cette promenade délicate et malicieuse, laissez-vous porter par les doux parfums de La Méditerranée où se mêlent à merveille poissons, coquillages et crustacés.
Ma promenade gastronomique évoluant au gré du temps et des saisons
Vous (re)trouverez, à l’occasion de cette initiation sensorielle, certains de mes plats intemporels comme de plus jeunes créations où se marient les plus Exquises saveurs du Sud.

Être l’auteur d’une bonne table, c’est partager l’émotion d’un repas réussi »

Promenade en Provence

Promenade en Provence...

"Aïoli Moderne"
Mediterranean Octpus, seasonal vegetables from our local produceurs
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Cauliflower
Roasted with lobster coraln carcass jus "for saucing"
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Ceps*

Roasted, creamy raviolis, bottarga - sea fennel - lovage
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Oyster from Tamaris N°2*
Grilled, Citrus butter - plankton - "Oscietra" Caviar
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Red Mullet

Slightly seared, fennel and confit potatoe, fish soup jus
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"Excellence Mieral" squab pigeon (for 2 pers)
Cooked in a salt crust, wild myrtle vinegar pigeon jus

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Cheeses From our Cellar

Green Salad from our producer Pierre Zoubkoff
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Grapefruit

"Batak" bay pepper
Or
The Apple in Two Acts

Roasted, whipped cream with honey, crunchy tuile with seeds
Fermented, crunchy, apple and verbena granita - beer sorbet

 

6 Escales (only at lunch) : 250€/pers 
8 Escales (only at dinner) : 285€/pers

*: Dishes only available at dinner

 

For game lovers...

Discover my "Lièvre à la Royale"* in the style of "Antonin Carême"
A great classic of French gastronomy

 *Wild game of French hunting

 

Our bread is made for each service by our team of bakers and pastry chefs, 
In traditional way,
With sourdough and spelled flour

Wine pairing

Wine Paring

 

From new authors to experienced winegrowers, the idea of different terroirs traversed through the vineyard gives rise to this pairing.

Textures, powerful and varied tastes for perfect happiness.

Like an invitation to follow us to taste the quintessence of wines with strong emotions.

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4 Escales wine pairing : 125€ / person (4 glasses of 10cl)

6 Escales wine pairing : 180€ / person (6 glasses of 10cl)

8 Escales wine pairing : 240€ / person (8 glasses of 10cl)

 

Our producers

Produits de la Mer
- Pêche locale, Famille Pilato, Sanary-sur-Mer (83)
- Caviar, Kaviari, Paris (75)
- Gambon écarlate, Peixos de Palamos,  Palamos (Esp)
- Huîtres, Spéciales Baie de Tamaris, Jean Christophe Giol, La Seyne-sur-Mer (83)
- Poutargue, Étang d’Urbino, (2B)

Côté Terre 
Pois Chiches, Henri Julien, Rougiers (83) -
La Vallée des deux sources, Famille Bastelica, Verlus (32) -
Maraîcher, Pierre Zoubkoff, Saint-Cyr-sur-Mer (83) -
Maraîcher, Jean Baptiste Alfonso, L’Ortolan, St Cyr sur Mer (83) -
Maraîcher, Bruno Cayron, Le Cayre de Valjancelle, Tourves (83) -
Agrumes, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83) -

Nos Viandes et Charcuteries
- Agneau, Joassan Frères, Revest-du-Bion (04)
- Pigeonneau « Excellence Mieral », Valery Mieral, Bourg-en-Bresse (01)

Les Pâturages
La Grange à fromages, Marie Marco, Le Beausset (83)
Olivier Nesty, Saint-Cyr-Sur-Mer (83)
Joseph Paccard, Manigod (74)

Huiles d’olive et Condiments
La fleur d’huile d’olive, Moulin de Partégal, La Farlède (83)
- La Cambuse, Davide Dalmasso, Golfe Juan (06)
- Huile de citron, Domaine de Jasson, La Londe-les-Maures (83)
- Farine de châtaigne, Samira & Jérôme Pierlovisi, Cutuli è Curtichjatu (2A)
- Farine de petit épeautre, Renaud Suquet (34)
- Miel, Miellerie de l’Oratoire, Paxé Virginie & Olivier, Le Castellet (83)
- Crème pâte de calisson, Lillamand – Saint Rémy de Provence (13)
- Ail noir, le Bio d’Olivier, Marc Muller, La Seyne-sur-Mer (83)

 

 

Menu of bistrot Le San Felice 

À la carte...

À la carte

To share...

Iberico pork shoulder "100% Iberico de Bellota” AOP, (50 grs) - 24€

Iberico pork shoulder "100% Iberico de Bellota” AOP, (100 grs) - 48€

To start...

Green asparagus cooked on barbecue, "brousse du Rove AOP", pinenuts condiment - 25€

Large celery ravioli, sorrel jus, toasted hazelnuts - 22€

Monkfish half cooked, cucumber juice - 26€

Spelt from « le Mont Ventoux » as a risotto, sweet potatoes - 21€

Mediterranean fish ceviche, avocado cream with pink peppers, herbs oil, pomegranate - 27€

 

Menu for information only, subject to change each day.

Our grilled meats and fishes...

Our grilled meats and fishes...

Wagyu "Black More" (160 grs), "shallots and red wine" jus - 90€
Young roasted artichokes, creamy artichoke with argan oil

Beef Onglet "Simmental" (180 grs), 28 days aged, "Pepper sauce" - 55€
Potatoes mousseline, aged olive oil

Beef ribs "Holstein", for 2 persons, "Béarnaise sauce" 130€/kg
Vegetable's stew, local's products

Iberico Pork rib - 42€
Rosemary juice, creamy polenta with orange and parmeggiano

Grilled seabream filet, watercress, confit garlic with tandoori - 44€
Grilled asparagus from Roques-Hautes

Pollack "steak" cooked on fire - 39€
Confit fennels, butter sauce with vinegar and laurel

Meats Origins...

Wagyu : Australia origin

Onglet: Germany origin           

Beef rib: France origin

 

Menu for information only, subject to change each day.    

For Children...

For Children...    
(Children until 12 years old)

Main Course / Side dish / Dessert : 16€

Butcher "steak haché"
or
Homemade nuggets
or
Paned fried fish

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French fries or Pasta or mashed potatoes

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Ice cream / Sorbet or Fruits Salad

 

Menu for information only, subject to change each day.    

Live a moment of delicaties...

Live a moment of delicaties...

Our cheeses...

Our selection of cheeses - 24€

Desserts...

Coconut cheesecake, confit mango and passion fruit - 17€

Madagascar Vanilla Saint-Honoré, crispy puff pastry - 17€

Baba au Rhum, Orange and safron nage - 17€

Lemon tart with Sichuan pepper and smoked meringue - 17€

Ice cream treats...

Piton de la Fournaise :
Coconut ice cream, pineapple sorbet, lime sorbet, vanilla Chantilly, Mango coulis, fruit and fresh pineapple - 28€

 

Menu for information only, subject to change each day.